| 《茶艺与服务》是由中国烹饪协会组织编写的“中等职业学校旅游烹饪类专业项目课程教材”中的一本。共分为8个单元，其中1～7单元为各种茶的沏泡服务；单元8为茶艺馆的建设与运营管理。 本书内容充实、知识面宽、图文并茂、实用性强的专业教材，包括了茶业发展史、茶叶知识、茶艺表演等相关内容，适合中等职业学校服务类专业学生使用，既可作为教师的教学用书又可以是学生自学的辅导书，也适用于工作在服务业第一线的高素质劳动者和初中级专门人才学习，还可作为技能考证的参考书。 |
| 第一单元 绿茶沏泡服务 任务1-1 认识绿茶 一、绿茶的特点 二、绿茶的生产制作 三、绿茶的主要名茶 任务1-2 沏泡服务与品茶技巧 一、绿茶茶具的准备 二、绿茶的冲泡方法 三、绿茶的沏泡步骤及解说词 四、绿茶的品茶技巧 第二单元 红茶沏泡服务 任务2-1 认识红茶 一、红茶原料的选择 二、红茶的特点 三、红茶的生产制作 四、红茶的主要名茶及产区 五、红茶的多种饮用方式 任务2-2 红茶沏泡服务与品茶技巧 一、红茶沏泡茶具与用具 二、红茶的冲泡方法 三、瓷壶(祁门红茶)的沏泡步骤及解说词 第三单元 乌龙茶沏泡服务 任务3-1 认识乌龙茶 一、乌龙茶的特点 二、乌龙茶原料的选择 三、乌龙茶的生产制作过程 四、乌龙茶的主要名茶 五、鉴别乌龙茶的方法 任务3-2 乌龙茶沏泡服务与品茶技巧 一、乌龙茶沏泡茶具与用具 二、乌龙茶的冲泡方法 三、乌龙茶的沏泡步骤及解说词 四、乌龙茶的品茶技巧 第四单元 黄茶沏泡服务 任务4-1 认识黄茶 一、黄茶的特点 二、黄茶的生产制作 三、黄茶的主要名茶 任务4-2 黄茶沏泡服务与品茶技巧 一、黄茶茶具准备 二、黄茶的冲泡方法 三、黄茶的沏泡步骤及解说词 四、黄茶的品饮 第五单元 白茶沏泡服务 任务5-1 认识白茶 一、白茶的特点 二、白茶的生产制作 三、白茶的主要名茶 任务5-2 白茶沏泡服务与品茶技巧 一、白茶茶具准备 二、白茶的冲泡方法 三、白茶冲泡的解说词 四、白茶的品饮技巧 第六单元 普洱茶沏泡服务 任务6-1 认识普洱茶 一、普洱茶的特点 二、普洱茶的生产制作 三、普洱茶的功能效用 四、普洱茶的主要分类 任务6-2 普洱茶沏泡服务与品茶技巧 一、茶具的选择与准备 二、陶壶沏泡普洱茶的方法 第七单元 花茶沏泡服务 任务7-1 认识花茶 一、花茶的特点 二、花茶的生产制作 三、花茶的品种 任务7-2 花茶沏泡服务与品饮技巧 一、花茶茶具的准备 二、花茶泡茶步骤与技巧 三、花茶的冲泡解说词 四、花茶的品饮技巧 第八单元 茶艺馆的建设与经营管理 任务8-1 认识茶艺馆 一、茶艺馆的特点 二、茶艺师仪容仪表的要求 任务8-2 茶艺馆的环境布局与服务 一、茶艺馆的主要类型 二、茶艺馆整体环境的要求 三、与茶相关的服务种类及服务项目 任务8-3 茶艺馆的人员配备与分工 一、茶艺馆的组织结构 二、主要岗位的工作职责 三、茶艺馆的基本服务流程 任务8-4 茶艺馆的经营与管理 一、高雅文化品位的确立 二、服务对象的选择 三、存在的问题 四、整体服务水平的提高 五、企业的经营管理 |
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