| 主要特色： 葡萄酒品尝流程图； 常见错误的避免； 感官技能的测试和培训程序； 详细的品尝表格； 原始数据来源于具有十年以上经验的鉴赏家； 表格、图像、文字相结合。 |
| Ronald S.Jackson在皇后大学（Queen's University）获得学士和硕士学位，在多伦多大学获得博士头衔，后在康奈尔大学（Cornell University）休假期间其学术兴趣转向了葡萄栽培和葡萄酒酿造学。在他担任布兰顿大学（Brandon University）植物学院教授兼院长时，开设了全加拿大第一门葡萄酒工艺课程。多年来，他一直担任马尼托巴酒精饮料管理委员会（Manitoba Liquor Control Commission，MLCC）的技术顾问，组织了感官评价测试以训练和评选感官评审团成员。他也是MLCC的外来品尝小组（External Tasting Panel，ETP）的常任成员。除了这《葡萄酒的品尝-一本专业的学习手册》，他还著有《葡萄酒科学：原理，实践，感知》（Wine Science：Principles，Practice，Perception，2e.2000）、《节水，请喝葡萄酒》（Conserve Water Drink Wine，1997）和一些技术工艺综述文章，包括《生物科技：食品发酵》（Biotechnology：Food Fermentation，1999）的葡萄发酵产物部分，《葡萄酒酿造的现代生物科技：科学评估》（Modern Biotechnology of Winemaking in Wine：A Scientific Evaluation，2002）以及农业科学、食品科学和营养百科全书（Encyclopedia of Agricultural Science and Food Sciences and Nutrition）中的一些文章。Jackson博士从教学岗位上退休后，便与布洛克大学冷凉气候葡萄栽培与酿造研究所（the Cool Climate Oenology and Viticulture Institute，Brock Uni-versity）合作，投身于葡萄酒相关研究的写作。读者如有任何问题和建议，可通过jackson@globetrotter.net与他取得联系。 |
| 1 引言 品评过程 外观 澄清度 颜色 黏性 起泡 酒泪 气味—杯中 感受—口中 味道与口感 气味—后鼻腔 余味 综合品质 阅读建议 参考文献 2 视觉感受 颜色 颜色的感受与检测 品评中的重要性 来源 红葡萄酒 桃红葡萄酒 白葡萄酒 澄清 结晶体 沉淀物 蛋白质引起的混浊 酚类引起的混浊 变质 酒瓶内壁表面的沉积物 微生物引起的腐败 黏性 起泡 酒泪 阅读建议 参考文献 3 嗅觉感受 嗅觉系统 鼻的嗅觉通道 与大脑连接的嗅觉系统上皮细胞和感受神经细胞 气味物质以及嗅觉刺激 相关的化学物质 酸类 醇类 醛类和酮类 乙缩醛类 酯类 硫氢化物及金属离子络合物 烃类衍生物 内酯及其他含氧杂环类 萜烯类及其氧化衍生物 酚醛类 吡嗪类及其他含氮杂环类 三叉神经的感觉 犁鼻器 气味的感受 嗅觉变化的来源 葡萄酒品尝中的气味评估 不良气味 氧化味 乙酸乙酯味 乙酸味 硫味 还原性硫化物的气味 …… 4 味觉和口感 5 葡萄酒的定量评价（技术上） 6 葡萄酒的定性品评（综合性） 7 葡萄酒的类型 8 葡萄酒品质的来源 9 葡萄酒—佐餐饮品 术语表 索引 |
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