| 咖啡是一种文化，也是一种境界，更是一种品味和享受。那醇香浓郁，那浪漫优雅，足以包容、迷醉我们的心。 本书介绍了咖啡文化；咖啡的起源、分布；咖啡豆的分类、分辩、采摘、烘焙、研磨、选购与存储；热咖啡的冲泡；意式咖啡的冲调及奶泡的制作；咖啡拉花、奶油的制作；多种经典咖啡的调制等。 |
| 王金豹 餐饮管理专业出身，中国著名咖啡培训讲师，曾在意大利潜心修习咖啡。现致力于咖啡文化推广，创办了“意浓世界咖啡”品牌。 |
| PART 1 咖啡的前世今生 第一章 咖啡树/2 第一节 咖啡树的种植条件/3 第二节 咖啡树的种类/4 第二章 咖啡豆的采摘、加工与挑选/6 第一节 咖啡豆的主要成分/6 第二节 采摘咖啡豆/8 第三节 加工咖啡豆/8 第四节 挑选咖啡豆/10 第五节 咖啡豆的不同分类/12 第三章 咖啡豆的烘焙/15 第一节 何谓咖啡烘焙/15 第二节 咖啡烘焙分类/16 第三节 手工烘焙方法/19 第四节 烘焙机烘焙/22 第五节 烘焙机烘焙阶段/24 第四章 不同产地咖啡的不同特征/26 第一节 南美洲咖啡/27 第二节 北美洲咖啡/28 第三节 非洲咖啡/31 第四节 亚洲咖啡/34 第五节 澳大利亚及太平洋边缘地区咖啡/36 PART 2 咖啡的选豆与研磨 第五章 咖啡豆的研磨/40 第一节 磨豆机/41 第二节 研磨咖啡的四个阶段/44 第六章 咖啡豆的选购/45 第一节 如何选购生豆/45 第二节 如何选购熟豆/47 第七章 咖啡豆的储存与包装/49 第一节 生豆的储存/49 第二节 熟豆的储存/50 第三节 咖啡豆的包装/50 第八章 咖啡用具和辅助材料/52 第一节 咖啡机/52 第二节 制作咖啡的常用器具/53 第三节 咖啡杯/55 第四节 制作咖啡的辅助材料/57 PART 3 咖啡的冲煮与调制 第九章 咖啡的冲泡/64 第一节 热咖啡的冲泡/64 第二节 热咖啡的冲煮/70 第三节 冰滴式冲调/79 第十章 意式咖啡/81 第一节 浓缩咖啡的制作/81 第二节 奶泡的制作/84 第三节 咖啡拉花/87 第四节 意式咖啡的调制/91 第十一章 经典咖啡的调制/97 第一节 单品咖啡制作/97 第二节 花式热咖啡制作/100 第三节 花式冰咖啡制作/105 第四节 鸡尾酒咖啡制作/112 第五节 12星座咖啡制作/115 第十二章 其他饮品的调制/118 第一节 鸡尾酒的制作/118 第二节 奶昔的制作/122 第三节 冰激凌的制作/126 第四节 冰沙/127 PART 4 咖啡的品鉴与健康 第十三章 如何品评咖啡/130 第一节 品饮咖啡的技巧/130 第二节 咖啡的专业品评/132 第三节 品评咖啡时应注意的事项/135 第十四章 不可不知的咖啡礼仪/136 第一节 喝咖啡的方式/136 第二节 各国喝咖啡的习惯/139 第十五章 咖啡与健康/142 第一节 咖啡的保健功效/142 第二节 咖啡与瘦身、美容/145 第三节 喝咖啡的禁忌/147 第四节 哪些人不宜喝咖啡/148 附录：咖啡发展简史/150 参考文献/154 |
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