| 蓝武强（VICTOR LAN），高级西式烹调师，高级营养配餐师，中国烹饪协会会员，香格里拉酒店西餐主厨。毕业于香格里拉酒店管理学院，深究餐饮行业11年，西式料理和南洋菜料理是VICTORLAN的主打，主要从事酒店西餐管理和负责贵宾接待。曾给马来西亚、新加坡、日本等多位国家领导及多位知名艺人做过料理，并得到了很高的评价。对各国料理有了很深的了解，尤其是对酱料方面做了全面的研究。另外对健康饮食有全面的认识，在营养配餐方面有丰厚的经验。在维克德美食培训中心授课，受到了很多美食爱好者的好评。 从业心得： “柴米油盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以合适的酱料，是为锦上添花。 酱料，对不少人而言实在是个有些陌生的命题。而偏偏这是一个物质极为丰富的年代，走进超市，货架上的各种酱料、调味品可谓令人眼花缭乱，生抽、老抽、饺子醋、白醋、红醋、沙茶酱、辣椒酱、蚝油酱……多到不少酱料根本不知道该怎么用。 有人以为只有中式菜肴才讲究酱料，其实不然，在西式料理中，酱料可说是佳肴的灵魂，最为讲究。无论是沙拉、肉类或海鲜，都会配以风味独特的酱汁。中式也好，西式也罢，总之一句话，酱料的作用不容小觑。同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配得不好，则会有画蛇添足之缺憾。 酱料的魔力就在于可以提升菜肴的口感，替味觉加分。研究酱料的最大益处是使烹调操作简便快捷、菜肴口味准确多变。本书选择家庭常用的调味品，以酱料的用途为架构，帮你读懂酱料，并能举一反三，使你根据个人喜好研制出自己的酱料，烹调出有个性、有特色的美味佳肴。做一道完美的菜肴离不开好的调料和酱汁，我希望广大的美食爱好烹饪者能通过我的酱汁给你的家人和朋友带来最完美的美食，同时也带来健康。 |
| 中式酱料中常见的食材 中国的酱文化 Part 1 中式酱料 TOP排行榜 最受欢迎的中式酱料排行榜 米酒酱 竹荪肘子扣上海青 甜鸡肉腌酱 五香熏鸡 绍兴醋酱 肉碎酿茄瓜 蚝油酱 东坡肘子 酸子辣酱 松鼠桂鱼 金橘辣酱 红曲烧鸡 甜番茄酱 土豆排骨 豆瓣辣酱 泰皇炒饭 豆豉辣酱 红烧牛肉面 葱油酱 炸酱面 最简单的中式酱料排行榜 梅汁酱 草菇焖鸡 甜辣酱 油爆河虾 乳鸽烧烤酱 琵琶乳鸽 蒜蓉糖酱 红烧狮子头 苹果醋辣酱 泡黄瓜 酱油辣蘸酱 姜汁京葱卷 橙汁排骨酱 姜汁猪肝 辣椒腌酱 泡青笋 甜腐乳酱 葱烧鲔鱼 Part 2 做菜酱 猪肉红椒酱 葱油麻辣酱 秘制排骨酱 客家黄豆酱 瑶柱高汤酱 麻辣花椒酱 鲜瑶汁 蒜味剁椒鱼酱 剁椒蒸鱼尾 豆瓣红椒酱 番茄辣椒酱 叉烧小排骨 干椒麻辣酱 腐乳酱 花椒麻辣酱 蒜蓉柴鱼蒸酱 丁香鱼酱 米粉蒸酱 海鲜奶油酱 番茄海鲜酱 五香甜汁 红米蚝油酱 番茄香葱汁 辣味姜汁 姜葱蚝油酱 香酥酱 豆豉虱目鱼 红烧排骨酱 豉汁蚝油酱 梅菜蒸鲈鱼 红辣调味酱 甜辣蒜酱 青蒜豆豉酱 麦芽蜜汁酱 洋葱酱 梅子酱 海鲜烤酱 番茄醋酱 东坡肉 红椒菠萝酱 红椒豆豉辣酱 南瓜豉汁蒸排骨 胡椒豆酱蒸汁 鲜鸡酱 香味番茄酱酱 柱侯酱 醋熘酱 辣炒酱 香菜沙茶酱 泡椒番茄酱 家常烧带鱼 红油香菜酱 糖醋酱汁 红糟羊肉汤 大蒜辣椒酱 梅子甜辣酱 腐香排骨 腐乳辣蒜酱 豆瓣辣椒酱 干烧东海火明虾 海鲜炒酱 甜蒜蓉酱 蚝油米酒酱 贵妃烧鸡酱 香辣鱼仔酱 瑶柱鸡汤酱 椒乳通菜酱 柠檬柳橙酱 鸡汤芥末酱 紫苏梅子酱 红糟酱 南乳酱 米酒甜酱 红椒豆豉酱 猪腰豌豆片 香辣牛腩酱 沙茶玫瑰酱 酸辣墨鱼仔 大蒜甜豆酱 粤式黄豆酱 豆瓣甜炒酱 五香酱 桂花蜂蜜酱 甜酸鸡煲汁 蒜香花生酱 姜蒜豆豉酱 豆瓣鲫鱼 大蒜豆酥酱 大蒜香辣酱 双洋烧鸡 普宁豆酱 脆瓜素肉拌酱 奇味鸡煲汁 茄汁煸豆汁 豆豉海鲜炒酱 清补凉鸡煲汁 豆豉洋葱酱 虾仁菜脯酱 川辣花椒酱 Part 3 腌酱·卤汁 腌牛柳酱汁 芝麻肉腌料 粉蒸排骨辣腌酱 川式麻辣泡菜酱 腌牛小排酱 烤肉腌酱 牛排香腌酱 牛肉番茄腌酱 咸肉腌酱 沙茶肉腌料 番茄葱腌酱 烤鱼腌酱 剁椒腌酱 腐乳豆瓣腌酱 叉烧肉 芝麻酱汁 粤式泡菜腌酱 糖醋黄瓜 盐酥甜腌酱 西芹洋葱腌酱 泡大蒜酱汁 腌辣椒酱汁 五香烤肉腌酱 泡姜酱汁 川味泡萝卜酱汁 豆酱蒜腌酱 风味腌酱 香辣豆豉腌酱 蒜香烤肉腌酱 蒸排骨腌酱 花椒腌酱 蒜味鸡腌酱 卤味凤爪 豆豉蒸排骨腌酱 香草肉腌酱 蒜香猪脖肉 蒜香排骨腌酱 香腌酱 澳门酱卤鸡 花椒成卤汁 酱卤肉汁 南味卤肉 高汤卤汁 卤牛肉酱汁 五香牛肉 …… Part 4 蘸酱·淋酱 Part 5 伴酱 Part 6 烧烤酱·火锅酱 |
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