| 本书按照西点生产特点和西点传统分类法将内容分成四个模块。每个模块下划分学习单元，在每个单元中细分项目和课题。模块一概述：主要介绍西点种类与特点，西点生产作业流程、要求及作业规范。模块二面包制作：包含七个单元，详尽介绍面包制作工艺，硬式面包、软式面包、起酥面包、调理面包、装饰造型等类面包的制作。模块三蛋糕制作：从九个单元分别介绍蛋糕制作工艺，海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、装饰蛋糕以及常用装饰品的制作。模块四点心制作：分单元介绍起酥类点心、挞派、小西饼、泡芙、冷冻甜点及其他点心的制作。 |
| 模块一 概述 单元一 西点的种类与特点 单元二 西点生产作业流程与要求 单元三 生产规范 模块二 面包制作 单元一 面包制作工艺 单元二 硬式面包的制作 单元三 软式面包的制作 单元四 起酥面包的制作 单元五 调理面包的制作 单元六 装饰造型面包的制作 单元七 其他类型面包的制作 模块三 蛋糕制作 单元一 蛋糕制作工艺 单元二 海绵蛋糕的制作 单元三 天使蛋糕的制作 单元四 戚风蛋糕的制作 单元五 油脂蛋糕的制作 单元六 乳酪蛋糕的制作 单元七 慕斯蛋糕的制作 单元八 装饰蛋糕的制作 单元九 常用装饰品的制作 模块四 点心制作 单元一 起酥点心的制作 单元二 挞、派的制作 单元三 小西饼的制作 单元四 泡芙的制作 单元五 冷冻甜点的制作 单元六 其他甜点的制作 主要参考文献 |
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