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顶级意大利面.披萨技术教本

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顶级意大利面.披萨技术教本

最 低 价：￥14.40

定 价：￥36.00

作 者：永濑正人 著

出 版 社：辽宁科技

出版时间：2010-9-1

I S B N： 9787538165043

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    编辑推荐
    《顶级意大利面·披萨技术教本》由辽宁科学技术出版社出版。

    内容简介
    本书由人气店的厨师教授，获高评价的顶级意大利面和披萨料理制做法！
    从意大利面的做法，到意大利面的基本酱料、顶级意大利面配方，所有美味秘诀都将完整大公开！蒜味蔬菜油、罐头蕃茄酱、肉酱、热那亚酱、克林姆酱、其他酱料等，本书介绍了不同风味的酱料和包含各种食材的意大利面。只要学会基础，再运用巧思加以搭配，就能体会变化菜单的乐趣。另外，本书还介绍了披萨的面皮做法及意大利、美国披萨人气店的配方。

    作者简介

    目录
    目录
    意大利面的做法 …… 6
     使用制面机来制作…… 6
     使用擀面杖和菜刀来制作 …… 8
    新鲜意大利面 …… 9
    干燥意大利面 …… 10
    用具 …… 11
    意大利面的基本酱料 …… 12
    意式高汤做法 …… 12
     蔬菜意式高汤/鱼的意式高汤/鸡的意式高汤
     column●意式高汤的简易保存法
    蒜味蔬菜油 …… 14
     column●鳀鱼与便利的加工品
     鳀鱼和高丽菜的意大利细圆直面 …… 15
    罐头番茄酱 …… 16

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