| 上海老饭店创始于清光绪元年（1875年），原名“荣顺馆”，是上海本帮菜的发祥地，业内称“千姿百态上海菜、源头还在老饭店”。其特色上海本帮菜和浓郁的上海风情，得到众多海外游客的青睐，满足了海外华人思乡的情愫，在国内外已享有很高声誉。用餐于上海老饭店，会不自觉地为它精心营造的江南风情、海派文化、怀旧氛围所感染，其中有中国皇家气派的“紫云殿”，中西合璧的海派风格“梦上海”，移步之间，名人墨宝、艺术编织、旧时的黄包车、马路街灯、老式留声机、西洋酒柜等装饰与老屋内外，仿佛把你带入了上个世纪30年代的上海十里洋场，让人有一种怀想，一份流连。 |
| 李伯荣，国家高级烹饪技师中国烹饪大师全国优秀工作者五一劳动奖章获得者全国餐饮业特殊贡献奖获得者中国饭店与餐饮业终身成就奖获得者李伯荣大师出身于1932年，至今已前后相继五代的名厨世家，被誉为上海本帮菜第一人，上海本帮菜制作技艺上的泰斗。他从小酷爱音乐与绘画，同时跟随父亲踏上了使他为之心醉一生的烹饪之路。他见证了当代上海的变迁、传承和发展着“上海本帮菜”的精髓。其所著的《上海菜图文全解百例》、《上海家常菜》和这本《老上海经典本帮菜》，是毕生的积累，是心灵的释义。 |
| 序 前言 冷菜类 松鹤延年 八味围碟 羊糕 香干马兰 红卤目鱼 白切肉 葱油萝卜丝 糟鸡 醉蟹 熏青鱼 盐水鸭肫 油炆竹笋 河鲜海味类 韭黄鱼丝 虾子大乌参 清蒸大闸蟹 椒盐膏蟹 扇形甩水 拆骨鲴鱼头 香炸目鱼 红油明虾 春笋鳝糊 蟹粉豆腐 熘黄青蟹 糟香甩水 红烧河鳗 蟹黄排翅 银鱼炒木犀 红烧鲴鱼 脆皮银鱼 腌氽暖锅 兰花蛤蜊 生煎大龙虾 蟹粉虾仁 沙锅大鱼头 火夹鳜鱼 菊花蟹斗 清蒸纫鱼 荷包鲫鱼 糟氽蝴蝶鱼 甲鱼烧肉 松子黄鱼 脆皮虾蟹 芙蓉鲍鱼 青鱼秃肺 红烧鲍鱼 油酱毛蟹 蟹黄油 鸡粥鱼翅 鸡鸭类 兰花凤翼 芋艿全鸭 清炸鸭肫 鸡骨酱 荠菜鸡片 油豆腐线粉鸡 酥皮鸭腿 葵花鸭 纸包虫草鸭 八宝鸭 肉类 走油蹄膀 乳腐扣肉 扣三丝 八宝辣酱 什锦暖锅 乳腐卤大烤 全家福 虾子蹄筋 炒圈子 糟钵头 红烧牛尾 竹笋腌鲜 红烧羊肉 椒盐排骨 蔬菜类 三色蔬菜 红烧面筋 雪菜竹笋 枸杞肉丝 三鲜黄酱 奶油莴笋 肉丝拌黄豆 莲蓬豆腐 生煸草头 炒双冬 点心类 百子寿桃 萝卜丝酥饼 菊花酥饼 香菇菜包 眉毛酥 四喜饺 蟹壳黄 蟹黄烧卖 南翔小笼包 鸽蛋圆子 枣泥酥饼 八宝饭 金腿小粽 生煎馒头 虾仁两面黄 面筋百叶 鸡鸭血汤 |
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