| 大盘的肉，大碟的菜，大杯的酒 金牌大厨亲自演示，资深老饕倾力推荐 汇东北菜流派精品，展东北饮食精华 辽宁菜·吉林菜·黑龙江菜 集一百零一道东北菜，烹正宗东北美食 |
| 第一篇 粗犷豪放醇厚香浓东北菜 一、东北菜概说 二、东北菜的特有味型 三、酥烂香脆、色鲜味浓的东北菜 四、丰富多样的东北主食 五、常吃带馅面食好处多 第二篇 菜例篇 爽口凉菜 大拉皮 蜇皮瓜菜 皮冻 鱼冻 老虎菜 大丰收 糖拌番茄 拍黄瓜 酱菜大拼盘 凉拌素黄螺 咸鲜肉荤 酱骨架 锅包肉 熘肉段 板栗香酥肉 木须肉 酸菜汆白肉 荷叶饼扣肉 酱肘子 酱猪手 扒猪脸 熘腰花 酱大棒骨 熘肥肠 排骨炖油豆角 猪肉炖粉条 哈尔滨红肠 杀猪菜 东北乱炖 一锅出 酸菜白肉血肠 …… 鲜香水产 健康素菜 营养主食 |
| 第一篇 粗犷豪放醇厚香浓东北菜 一、东北菜概说 东北菜是辽宁、黑龙江和吉林三省菜肴的总称。它讲究色重味厚，口味偏咸，兼有咸辣、酸辣味，烹饪方法以炒、炖、焖、烧见长。东北菜也是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古以来就闻名全国。 东北地区地域辽阔，土地肥沃，物产丰富，烹调原料种类齐全，人们称它“北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园”，一年四季食不愁。东北菜的原料大多数很普通，但品质很好，原产的土豆以及加工后的粉条做出的菜品口味就很不一样，更不用说丰富的菌类及各种山野菜和杂粮。 东北人的主食以窝窝头、虾馅饺子、蜂糕、冷面、药饭、豆粥和黑白大面包为主；蔬菜则以白菜、黄瓜、番茄、土豆、菌类为主；肉品中爱吃白肉、鱼虾蟹蚌和野味，嗜肥浓，喜腥鲜，口味重油偏咸。东北人做菜时习惯用豆油与葱蒜，或是急火烧，或是慢熬，用火很足，使其酥烂入味；或是盐渍、生拌，只调不烹，取其酸脆甘香。兴安岭上多山珍，渤海湾内出海鲜，因此市场上的筵席大菜档次偏高，名肴美食琳琅满目。由于东北地区气候严寒，火锅也颇受青睐。 辽宁莱：以脂厚偏咸、汁浓芡亮、鲜嫩酥烂、形佳色艳见长。因其海岸线长，海鲜菜肴在辽宁菜中占有重要地位。 吉林莱：选料珍奇，多用本省名贵的动植物特产，如人参、松茸、锦鸡、木耳、黄花菜等。 黑龙江菜：以清煮、清炖、氽、炒、生拌、凉拌为主。黑龙江菜吸收京鲁、西餐烹调技术精华，以“奇、鲜、清、补”见长。 …… |
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