| 姓名：周三金著 作者简介： 作品：《名菜汇萃(闲暇丛书)》《四季家常菜》《家庭沙锅与火锅菜制作(第二版) - - 家庭食谱丛书》《上海老菜馆》《上海素食》《A12-新版家庭食谱丛书-河鲜与海鲜菜》《上海名店名菜菜谱》 姓名：周三金著著 作者简介： 作品：《上海老菜馆》 |
| 小吃摊担举日皆是 八方乡食里弄飘香 “上海的风味小吃，可谓集全国之大成”(徐正才《锅台漫笔》）。南宋文献中即有关于上海小吃的记载，明初上海成为“东南名邑”，小吃的制作渐趋精美，而清代随着上海商业日益发展，各类小吃更为丰富。1843年(清道光二十三年）上海开埠后，各地商贾纷至沓来，随着钱庄、银行、交易所、商行、洋行、客栈、旅馆的兴起，老上海的饮食业也相应地繁荣起来，各种小吃、点心摊担发展尤快。上海小吃吸取了各地风味小吃的精华，并形成了自己的特色。上海小吃的特点是：品种繁多，兼具南北风味：选料严谨，制作精细；应节适令，因时更变；供应方便灵活。当时各地来沪谋生者众多，一时找不到固定职业的，就摆个小饭摊，于是老上海的弄堂口就成了小饭摊的聚集地。由于当时饭店数量有限，许多流动职业者，如海关低级职员、洋行跑街、交易所职员、小商贩等，一日三餐不能定时，他们便成为这些小饭摊的常客；那些居住在弄堂里的居民，也经常在小饭摊上就食。人们除一日三餐之外，还需要吃些点心，这也就为经营“小馄饨”、“汤团”之类的点心摊担增加了生意。到二十世纪四十年代末，全市已有几万个小吃摊担。 …… 更多 |
前言 老上海饮食风貌 小吃摊担举目皆是 八方乡食里弄飘香 各地菜馆云集沪上 南北大菜应时迭出 欧西餐馆东拥黄浦 番菜争奇两洋风味 各式点心琳琅满目 异种风味应有尽有 老上海各帮中菜名馆 本帮名馆 老人和馆(初名人和馆，曾名老人和饭店) 上海老饭店(初名荣顺馆，曾名老荣顺馆、老饭店、上海饭店) 一家春酒楼(初名一家春菜馆，今名上海德兴馆) 德兴馆(今名上海德兴馆) 绿波廊酒楼(初名乐圃阆茶楼，曾名绿波廊餐厅) 和平饭店北楼(初名华懋饭店，曾名和平饭店) 同泰祥酒楼(初名同泰祥酒店[一作同福酒店]，曾名同泰祥菜馆) 合兴酒菜馆(初名永兴酒菜馆，曾名东方红饭店、吴淞饭店、合兴酒楼) 徽帮名馆 大富贵酒楼(初名徽州丹凤楼) 逍遥酒楼(初名老聚兴菜馆，曾名火烧饭店、创新饭店) 宁帮名馆 鸿运楼(曾名鸿运楼酒家) 沪东状元楼(初名德记沪东状元楼，曾名沪东饭店) 沪西状元楼 甬江状元楼(曾名宁波饭店) 广帮名馆 杏花楼(初名生昌咖啡馆，曾名生昌号番菜馆、探花楼) 冠生园食品有限公司(初名陶陶居，曾名小雅园、冠生园、冠生园食品店、上海食品商店、冠生园公司、上海冠生园食品公司[黄浦]) 东亚饭店(初名东亚又一楼，曾名朝阳饭店，今名[西安]东亚饭店、[上海]东亚饭店) 美心酒家(初名美心酒楼，今名上海美心酒家) 新雅粤菜馆(初名新雅茶室[一作新雅茶店、新雅商店]，曾名红旗饭店、广州饭店) 大三元酒家 新亚大酒店 大同酒家(曾名大同烤鸭酒家、富丽华酒家) 南国酒家(曾名建国酒家) 珠江酒家(初名维多利亚食品公司，曾名维多利酒家) 锡帮名馆 同治老正兴馆(初名正兴馆，曾名老正兴馆、真正老正兴馆) 源记老正兴馆(初名正兴馆，曾名真老正兴馆) 老正兴菜馆(初名正源馆，曾名老正兴馆、东号老正兴馆、向群饭店) 聚商老正兴馆初名聚商馆) 大西洋老正兴馆(初名大西洋西菜社，今名[北京]老正兴饭庄) 大上海老正兴馆(曾名[安庆]新兴餐厅、[安庆]红房子大酒店，今名[安庆]梅香园红房子大酒店) 苏帮名馆 大鸿运酒楼(初名大鸿运股份有限公司，曾名红云饭店、上海丽晶娱乐总汇、 更多 |
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