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经典鲁菜

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经典鲁菜

最 低 价：￥36.30

定 价：￥55.00

作 者：姚海扬主编 著

出 版 社：山东科学技术出版社

出版时间：2010-04

I S B N：753315551

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    编辑推荐

    内容简介
    鲁菜是中国北方广大地区的流行莱系，被称誉为堂正中和，大方高雅的莱品。本书从鲁菜烹饪技法的角度，精选了传统鲁菜的经典之作，详细分列了主料、辅料、调味料、烹制技法、莱品味型、操作工艺流程、食疗评价、美食典故等。体现出厚重的鲁菜文化和技法。

    作者简介

    目录
    一、鲁菜独特技法
    （一）酥法
    1.糟鱼
    2.酥菜
    （二）软炸法
    1.软炸里脊
    2.软炸腰穗
    3.软炸虾仁
    （三）糟熘法
    1.糟熘鱼片
    2.糟熘三白
    （四）酱爆法
    1.酱爆肉丁
    2.酱爆鸡丁
    （五）芫爆法
    1.芫爆里脊丝
    2.芫爆肚仁
    3.芫爆乌鱼条
    4.芫爆鱿鱼卷
    （六）醋烹法
    1.醋烹腰穗
    2.醋烹鸡块
    3.醋烹虾段
    ……
    二、鲁菜常用技法
    三、鲁菜烹饪技

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