| 第1章 绪言1.1 中国居民营养与健康现状1.2 公共营养师职业资格简介复习思考题第2章 营养学基础2.1 膳食营养素参考摄人量(DRIs)2.2 能量2.3 蛋白质与氨基酸2.4 脂类2.5 碳水化合物2.6 矿物质2.7 维生素2.8 水、膳食纤维和植物化学物质2.9 食物的消化吸收2.10 不同人群的生理特点与营养实训儿童、成人的体格测量复习思考题第3章 食物的营养与安全3.1 食品营养评价与食物成分表3.2 食品安全知识3.3 植物性食物的营养与安全3.4 动物性食物的营养与安全3.5 其他食品的营养与安全3.6 食品营养强化3.7 保健食品实训产品营养标签的制作复习思考题第4章 中国居民膳食指南4.1 营养改善与膳食结构4.2 一般人群膳食指南4.3 特定人群膳食指南4.4 中国居民平衡膳食宝塔实训4.1 膳食调查实训4.2 膳食调查结果的计算与评价复习思考题第5章 膳食指导与食谱编制5.1 营养配餐概论5.2 营养食谱编制5.3 食谱营养评价和调整5.4 食物的合理烹调实训5.1 大学生一日食谱设计实训5.2 职工食堂一周食谱编制和评价复习思考题第6章 人体健康基本素养6.1 健康基本知识和理念6.2 健康生活方式与行为6.3 营养缺乏与失衡6.4 慢性疾病预防与膳食营养实训6.1 健康基本技能实训6.2 普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导实训6.3 常见营养不良症状的判断与评价复习思考题附录中国居民膳食营养师参考摄人量表(DRIs)主要参考文献 |
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