| 外形圆的蛋，蛋黄较大，外形长的蛋则蛋白较多。新鲜的鸡蛋，外皮略显粗糙，色泽白亮，若是外壳灰暗，摇动时有响声，且蛋壳光滑，就不太新鲜了。新鲜的鸡蛋打开后，蛋黄饮满而有光泽，蛋白凝结而不易扩散，若是蛋黄凹陷，蛋白四散，就是已经变质的收了。
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| 蛋小学问大 用鸡蛋做菜 玉米妙蛋 芙蓉丝瓜 芙蓉炒蟹 番匣炒蛋 菠菜炒蛋 银鱼炒蛋 三鲜烩蛋 臊子烘蛋 滑蛋虾仁 牛内蒸蛋 茶碗蒸 千层蛋 冬菜蛋脯 如意蛋卷 香煎蛋饼 蔬菜煎蛋 干贝无黄蛋 八宝蛋包 鸡窝蛋 魔玉蛋 菜脯蛋 茶叶蛋 蛋酒 虾龙糊 紫菜蛋花汤 用皮蛋做菜 宫何皮蛋 双椒皮蛋 皮蛋拌豆腐 韭菜皮蛋松 皮蛋瘦肉粥 用感蛋做菜 荷包肉黄 感蛋苦瓜 蛋黄鸡肉卷 蒸三色蛋 咸蛋芥菜汤 |
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