| 《巧手调味拌馅妙招》：调味秘方全公开拌馅绝招齐亮相科学配餐有营养合理用膳得健康巧手调味品出健康妙招拌馅吃出营养珍馐美味一枝花吃好喝好味当家 |
| 张龙德，中国烹饪名师。陇菜著名烹饪大师，青年烹饪艺术大师。食品雕刻名师。中国金牌绿色厨艺大使，中国烹饪协会名厨专业委员会会员，中国野生动物保护协会会员，甘肃烹饪协会会员，作品多次在报刊杂志上发表。对食雕技艺情有独钟。在著名食雕大师贺峰老师的悉心指导下。本着对雕刻厨艺的执着和感悟，精研雕琢，博采众家之长，其刀法自成一派，取得了令人瞩目的成就。擅长烹制川、鲁、陕、陇等各大菜系。 国际厨皇杯大赛食品雕刻金奖得主：北京国际烹饪大赛金、银、铜奖得主：第三届国际美食大赛热菜金、银奖得主：2008年出版了《新派艺术食雕》一书：2009年甘肃省窑街煤电集团首届烹饪大赛获一等奖，现任职于甘肃窑街煤电集团海星宾馆任总厨。 |
| 第一章 巧手调味篇 一、调味基础知识 （一）什么叫调味 （二）调味的作用是什么 （三）调味的基本原则 1.根据调味的性质调味 2.根据原料调味 3.根据菜式调味 4.因地因时因人调味 （四）调味分几个阶段 1.基本调味阶段 2.定型调味阶段 3.辅助调味阶段 （五）基本味型的种类 1.成味型 2.甜味型 3.酸味型 4.苦味型 5.辣味型 6.鲜味型 二、常用调味料 （一）常用调味料的基本作用 （二）调味料的营养与功效 三、经典酱汁制作 （一）美味凉菜味汁制作 …… 第二章 拌馅妙招篇 第三章 生活小常识 |
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