| 1000种烹饪技巧展现美味秘诀，600幅分步图解演示厨房妙招，80个贴心提示指导健康烹饪，8大实用窍门解读烹饪理念。 |
| 王万有，作为谭家菜国宝级大师彭长海先生的嫡传弟子，王万有大师仅精通谭家菜的制作，同时，博采国宴、宫廷菜、官府菜、斋菜、药膳等精品菜肴和多种烹饪技法的众家之长，从色、香、味、形、意、器、养几方面多角度把握高档美食的文化概念。 |
| PART 1 烹调诀窍 开胃冷盘小技巧 荤素热菜色味佳 鲜香水产教你做 做好主食有诀窍 美味汤羹巧手煲 腌腊风味有窍门 简单西餐家中做 风味小吃有绝招 轻松搞定可口甜品 饮品自制有秘诀 巧用微波炉营养不流失 PART 2 棘手问题巧处理 巧制调味汁 调料会添加 味道巧调整 去味烹调 菜肴嫩化 营养保持 烹调有技巧 PART 3 食材选购门道 绿色时蔬 时令水果 优质肉类 新鲜水产品 喷香主食 家常调味品 其他食材 PART 4 食材处理技巧 洗切妙招 巧除妙取 食材回鲜 生鲜解冻 挂糊上浆 干料泡发 PART 5 食物储存方法 蔬果保鲜 肉蛋储存 水产存放 其他食物储存 PART 6 厨房节能窍门 PART 7 厨房、厨具保洁 PART 8 厨房禁忌 |
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