山石是构成山水画的主体组成部分，从绘画的程度上讲，它比林木的作用更重要。山和石是一体相连的两个形体。石，有聚有散，散者为个体，聚者为整体。聚许多个体便是山体。山的构成，有石块的堆积，也有独立的形体。它们起伏蜿蜒，来龙去脉，绵亘不断。
山石有各种形态，因自然结构形成不同的纹理，有的纹理似乎有规律状态，也有的万千变化无规律可寻。无论其形态有多大的差异与变化，其画法均用勾、勒、皴、擦、点、染、破这七种笔墨来表现。古人云：石分三面，就是要求画出石头立体感，要画出山石的高度、宽度、深度和不规则的各种形态棱角，即三维空间感。画好山石，对于山水画有着很重要的意义。
勾——顺笔运行的墨线为勾。
勒——逆笔与回笔运行的墨线为勒。
皴——表现山石各种纹理等等不一的各种笔墨运行的不规则墨线为皴。
擦——用渴笔蘸少许墨，在宣纸上反复擦动。
点——用中锋笔点出各种不同形状的点。
染——当勾勒皴擦出山石不同的纹理之后，将山石的背光面或与云水接触之处，用浅墨渲染。
破——用墨略深，可用水破浅；用墨略淡，可用深墨去破。浓破淡或淡破浓，互相交破的用墨方法即为破。
两宋时期中国绘画发展到一个顶峰。苏东坡、米芾、文同等文人画家的身体力行，新兴的文人画风更多的不是来自于对客观物象的体察，而是来自于画家个体心境的体验与抒发，在写实的同时更多追求的是随心所欲、挥洒自然的意趣和心境。
范宽的《雪景寒林图》，以沉稳老辣的笔墨，画出雪后北方山石奇观。山势嵯峨，岩壑幽深，近处石头形象姿态准确生动，而平远处亦有峻岭起伏之势，令人叫绝。《溪山行旅图》，画中巨峰巍然耸矗，山涧中瀑布直泻而下，峻厚的山峦层层叠叠，岩石皴纹历历可辨，近处的巨石虽兀立却真实生动，彰显出一种逼人的磅礴气势。
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