| 本书讲述了一群活力四射的中国大厨在海外的亲身经历，见证了中西方饮食文化的差异及融合。本书展现的不仅是中国大厨在海外摘金夺银的风光场面，更留意撷取了他们那有如万花筒一般的多彩生活：爬山、K歌、思乡、和外国同行PK、偶尔露个小怯……让我们真实地看到，在闪光的金牌背后，是一个个性格鲜活的血肉之躯，他们用平凡谱写着伟大。 |
| 写在前面 第一篇 夺冠争光篇 王义均艺震日本香川／011 席间“抻练”调姜汁，牛刀小试露绝活 出美食的地方，人的口味也刁 酒香不怕巷子深 “老家来人了” 陈玉亮谭家菜香飘港澳／019 四个半人，一连做六十四桌 头一口就赢得满堂彩 赵仁良罗马尼亚育“洋厨”／029 “专家”不好当 教洋厨，得先学洋文 洋徒弟们特别爱“颠勺” “狮子头你好”、“糖醋排骨谢谢” 郑秀生扬威在冰湖／037 “守着烙饼挨饿” 整个晚上没顾上喝…口水 冰面上摆擂台 老外一口气要了三份中国虾球 崔玉芬中华料理倾倒日本天皇／045 谁说女的不能站灶？ 吃顿饺子当过年 “崔桑”变成了“三赛” 屈浩马来西亚夺冠记／061 刚一开赛就挨两闷棍 给骨折的“天王”正骨 李启贵卢森堡智勇摘金牌／069 绸子上切鸡丝 “庖丁”解鱼 大雪埋香菜，香菜翠欲滴 全聚德传人杨宗满／079 抢不着鸭肉就吃饼卷葱 “李鬼”遇见“李逵” 柬埔寨惊险之行 第二篇 绝世厨艺篇 王义均意大利现锦囊／088 外国“食探”寻他千百度 没见着菜先叫好 一包香料的神威 董世国大洋彼岸显神功／095 “撂地”表演厨艺 老北京请客讲究多 细说炒菜面，像段“小贯口” 绿豆糕颜色的独门绝活 见多识广赵仁良／104 800个盘子怎样加热？ 加拿大服务员的素质 “面包会有的，牛奶也会有的。” 孙立新带回国际健康新理念／109 全家人上顿下顿吃萝卜 绿色健康“新烤鸭” 王荣与日厨炒饭PK展风采／119 徒弟挑战师傅 十五六斤重的锅就得咬牙一直端着 唱日本歌曲也是绝活 徐福林汉堡“拳打脚踢”定江山／129 大佛进了小庙 “大厨”其实是“大劳力” 多少年没着过这么大的急 顾九如曼谷会“冤家”／137 同行是冤家 敢情不是酱咸而是面咸 “下马威”变成了“开门红” 现场抻面成了餐厅一景 崔玉芬东京巾帼挫须眉／144 玉芬“中汁”上擂台 花样众多的“白菜宴” 疯狂的60分钟 李启贵的“大腕”洋徒弟／151 三国话“车轮大战”讲厨艺 中国马头刀惊着众洋厨 大老板“微服”学厨艺 顾九如巧做“接吻烤鸭”／157 出门在外糗事多 给鸭子做缝合手术 “咱们让两只鸭子接吻” 第三篇 立德奉贤篇 康辉情义薄云天／165 大师巧对主持人的轮番发难 说馄饨，说呆了主持人 每天一开门就是“满堂” 王义均亮艺美国收“名徒”／172 到什么山唱什么歌 一碗热面冶乡思 “踢场子”的国外同行 李政道夫人拜师 郑秀生新加坡尊师传佳话／182 大厨的炒菜秘诀 “宫保鸡丁”风波 仿膳大使董世国／187 大师救场 看花容易绣花难 不吃羊肉的瑞典姑娘吃光了 一盘羊肉 赵仁良应战法厨显风光／193 好厨师不能当“匠人” 好厨师要会“四多”、“两通” 对决法厨厚积薄发 屈浩连过三关话出国／197 累得真想趴在厨房地上先睡一觉 心烦时就看看弥勒佛 要想在国外餐馆立住脚，必须过三关 在德国烤非正宗北京烤鸭1204 厨艺标准“红宝书” “非正宗北京烤鸭”诞生记 “陈宫保”大战“七里盖”／211 卧榻之侧，岂容他人鼾睡？ 外国人爱看“火烧赤壁” “三英战吕布” 第四篇 海外生活篇 他乡明月照九如／218 “就我一个人，我‘副’谁的经理呀！” 多功能水舀子 “熬鹰”似地连轴转 能燃烧的面条 一根烟憋倒英雄汉1225 含粒花椒解烟瘾 僧多粥少，“按股分烟” “红梅”救驾 屈浩独闯富士山1230 富土山上的独行侠 与打虎的武二郎有一拼 夜半敲门声 风卷残云吃卤面惊煞老外123 被迫无奈开洋荤 越想家，越想打卤面 “声如雷鼓，波涌云乱” |
| 20世纪50年代以来，随着新中国的建立及对外交流的广泛开展，餐饮业与世界的交流也日益增加。除了国内公派的展示性的中餐表演外，境外各种人士开的中餐馆也很活跃。改革开放以后，大批国人走出国门，中餐的足迹更是几乎遍及世界每一个地方，有中国人就有中餐馆。 初来乍到异国他乡，对于出国者来说，最现实、最有号召力的谋生手段便是开个小中餐馆。于是瞬时间，仿佛东风吹过，无论欧亚美澳，遍野一片桃花，到处是中餐馆的招牌。100多万人口的维也纳竟然有5000家中餐馆。巴黎更为惊人，甚至号称有几万家，以至当地人惊呼，每两个中国人里就有一个厨师！ 这些“中餐游击队”以麻雀战战术打入世界各地，以各自的手艺和风味把中餐介绍给各国人民，堪称遍地开花。在这一普及阶段里，由于受原料、资金、技术等方面的限制，中国餐馆里的厨师虽然勤勤恳恳、兢兢业业，却只能因陋就简、将就凑合，因而使得中餐的本来面目未能真实地完全展现。 随着国力的增强，中餐的“正规军”出现了，那便是中华老字号。 从20世纪80年代开始，“北京饭店”、“全聚德”、“丰泽园”等一大批技术实力雄厚的老字号先后派出了自己的队伍，或是建立分店，或是合作经营，或是劳务输出，大队人马杀向欧洲、美洲、日本、我国香港地区及东南亚，所到之处无不引起轰动，世界各地掀起持续的中餐热潮。 除此之外，中国还多次派厨师团参加各种国际美食大赛。在最初的赛场上，与外国大厨的成套装备相比，中国大厨的简陋装备简直就是“小米加步枪”，但他们却硬是凭着一把厨刀与外国厨师的切片机对垒，并且最终凭着扎实的基本功与精湛的技艺获胜。赛场上，手工抻面就是艺术表演，细如头发的面丝，居然可以燃烧，让人觉得不可思议；食品雕刻更是中餐一绝，那些活灵活现的飞龙、栩栩如生的牡丹，常令外国同行瞠目结舌、艳羡不已。这些绝活再加上煎炒烹炸的十八般技艺，色、香、味、器、形、养，样样出色。一场大赛下来，中国大厨摘冠夺魁每每有如探囊取物一般。尽管如此，大厨们也看到了自身的差距。 对于那些出国大厨来说，虽然参加国际烹饪大赛是一件很荣耀的事，但大赛的紧张辛苦和各种困难却是在国内时难以想象的：环境不熟悉，原材料不顺手，生活不习惯，有时连口热水也喝不上。然而，对为国争光的渴望和身负的重任却使他们不敢有丝毫懈怠，何况同台竞技的外国同行也不是等闲之辈，都在虎视眈眈地盯着代表江湖地位的金牌，在这种情况下摘金夺银绝非易事。中国大厨凭着坚定的信念和多年练就的精湛厨艺，谈笑凯歌还。他们用金牌银牌兑现着中国厨师对祖国的承诺，他们用精美的菜品传播着中国五千年的饮食文化。 主力军的出现大大提高了中餐的地位，也进一步促进了国际间的厨艺交流。中国大厨在展示厨艺的同时也学到了不少新东西，例如低油低盐、营养均衡、酸碱平衡等新的餐饮营养理念，以及厨房新的加工工具和新的管理方法，例如预先分割、小包装进厨房，一直到菜谱设计印刷等等。这些崭新的思想陆续带回国内，终于造就了新一代的餐饮理念、新一代的精品中餐和新一代的厨房，也造就了新一代的中国大厨。 本书展现的不仅是中国大厨在海外摘金夺银的风光场面、对外交流的重大意义，更留意撷取了他们那有如万花筒一般多彩生活中的小浪花：爬山、K歌、思乡、想烟抽、一时的孤独和愁困，和外国大厨斗些小智谋，偶尔露个小怯，等等。我们真实地看到，在闪光的金牌后面，是一个个性格鲜活的血肉之躯，他们用平凡谱写着伟大。 谨以此小书向他们表达由衷的敬意！ |
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