宴客小菜

《宴客小菜》首先掌握客人資料（個人喜好、對食物有沒有偏好，或對哪種食物敏感）；其次，瞭解受款待親友的組合，例如有沒有老人或小孩子（即年齡層的搭配），因為不同組合需要有不同的安排，有老人家參與的家宴，要選清淡一點的菜式，最好不用吐骨，食物質感臉軟為主；有小朋友做客的話，選菜的原則與長者差不多，不過顏色要亮麗吸引，味道以酸甜和汁多為主，不能太刺激；年輕人則以香口甘脆，款式和賣相趨於時尚，味道複雜一點，肉食為主，份量要多一點；如果宴請物件為青年和中年人，會著重食物的天然真味，味道要層次分明，造工偏向精緻和幼細。