| 第一章 甜昧与甜昧剂理论 一、甜味味觉的生理学基础 二、AH、B、X甜味理论 三、多点结合甜味理论 四、甜受体 五、甜分子与甜受体之间的相互作用 六、甜蛋白的作用机理 七、基本味之间的相互作用 八、甜味强度的定量测定 九、复合甜味剂及其协同增效作用 第二章 高效甜昧肽 第一节 阿斯巴甜 一、阿斯巴甜的物化特性 二、阿斯巴甜的甜味特性 三、阿斯巴甜的化学合成技术 四、阿斯巴甜的酶法合成技术 五、利用固定化酶法合成阿斯巴甜 六、利用基因工程法合成阿斯巴甜 七、阿斯巴甜的安全毒理学分析 八、阿斯巴甜的应用 第二节 纽甜 一、纽甜的化学结构 二、纽甜的物化性质 三、纽甜的甜味特性 四、纽甜的生产技术 五、纽甜的安全毒理学分析 六、纽甜的应用 第三节 阿力甜 一、阿力甜的化学结构与甜味特性 二、阿力甜的物理性质和化学性质 三、阿力甜的化学合成技术 四、阿力甜的安全毒理学分析 五、阿力甜的应用 第四节 高效甜味肽的进展 一、二肽甜味剂的基础研究 二、新型二肽同型物 三、甜二肽的分子模型 四、甜二肽分子结构的可变性 五、高效甜味肽的分子基础与构效关系 第三章 蔗糖衍生物 第一节 三氯蔗糖 一、三氯蔗糖的物化性质 二、三氯蔗糖的甜味特性和非致龋齿特性 三、三氯蔗糖的生产技术 四、利用全基团保护法生产三氯蔗糖 五、利用单基团保护法制备三氯蔗糖 六、利用双酶－化学联合法生产三氯蔗糖 七、利用棉籽糖水解法酶法生产三氯蔗糖 八、三氯蔗糖的安全毒理学分析 九、三氯蔗糖的应用 第二节 蔗糖衍生物的进展 一、蔗糖的甜味理论 二、蔗糖的酯化、醚化和脱氧化衍生物 三、蔗糖的氯代衍生物 四、三氯蔗糖的甜味分子识别 五、蔗糖衍生物的甜味机理 六、蔗糖衍生物构效关系的研究 第四章 高效糖苷 第一节 甜菊苷 一、甜叶菊的甜味成分 二、甜菊苷的物化性质和甜味特性 三、甜菊苷的生产技术 四、利用环糊精葡糖基转移酶改性甜菊苷 五、甜菊苷的安全毒理学分析 六、甜菊苷的应用 第二节 甜菊双糖苷 …… 第五章 高效甜蛋白 第六章 人工合成甜昧剂 参考文献 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）