| 为了满足该专业学生在食品安全检测方面的实践能力的培养要求，华中农业大学组织相关教师编纂了《食品安全检测实验指导书》作为校本教材，本教材是在该实验指导书的基础上，由多位编者结合多年的实践教学经验补充扩展而成。 本教材包括食品安全的理化检验与微生物学检验两篇，共八章。在上篇“食品安全的理化检验”中，包括食品中微量元素的分析、食品中农药残留的检测、食品中抗生素残留的检测、食品中添加剂的测定、食品中其他有毒有害物质残留的检测，共五章；在下篇“食品安全的微生物学检验”中，包括食品中的微生物检验、食品中常见生物毒素的检测、食品中转基因成分和过敏原的检测，共三章。 |
| 上篇 食品安全的理化检验 第一章 食品中微量元素的分析1 第一节 概述1 一、比色法1 二、光谱法2 三、色谱法7 四、电化学分析法7 五、电感耦合等离子质谱法8 六、免疫学方法9 第二节 食品中砷的测定10 实验1-1 水产品中总砷含量的砷斑法测定11 实验1-2 银盐比色法测定粮食中总砷的含量13 实验1-3 硼氢化物还原比色法测定蔬菜中总砷含量15 实验1-4 氢化物-原子荧光分光光度法测定茶叶中的总砷17 实验1-5 氢化物-原子吸收分光光度法测定糕点中总砷含量19 实验1-6 水产品中无机砷含量的原子荧光分光光度法测定20 实验1-7 兽禽肉中无机砷含量的银盐比色法测定22 第三节 食品中铅的测定23 实验1-8 双硫腙比色法测定粮食中铅的含量24 实验1-9 原子吸收分光光度法测定饮料及酒中铅的含量26 实验1-10 示波极谱法测定海鱼及其制品中铅的含量28 实验1-11 饮用水中铅含量的ELISA检测29 第四节 食品中汞的测定31 实验1-12 双硫腙法测定淡水鱼及其制品中汞的含量32 实验1-13 粮食中汞含量的原子荧光分光光度法分析34 实验1-14 冷原子吸收分光光度法测定蔬菜中汞的含量35 实验1-15 淡水鱼中甲基汞的气相色谱测定37 实验1-16 饮用水中汞含量的ELISA检测38 第五节 食品中镉的测定40 实验1-17 比色法测定粮食中镉的含量41 实验1-18 原子吸收分光光度法测定食用菌中镉的含量42 实验1-19 蔬菜样品中镉含量的原子吸收分光光度法测定44 实验1-20 饮用水中镉含量的ELISA检测45 第六节 食品中钙、锌、硒的测定47 实验1-21 EDTA滴定法测定海产品中钙的含量48 实验1-22 奶粉中钙含量的原子吸收分光光度法测定50 实验1-23 原子吸收分光光度法测定谷物中锌的含量51 实验1-24 荧光分光光度法测定茶叶中硒的含量53 实验1-25 原子荧光光度法测定粮食中硒的含量54 第七节 食品中多种矿物元素的同时测定56 实验1-26 面粉中铁、镁、锰含量的原子吸收分光光度法同时测定57 实验1-27 蜂蜜中钾、磷等17种元素含量的ICP-AES法测定59 参考文献61 第二章 食品中农药残留的检测63 第一节 概述63 一、农药的定义和种类63 二、农药残留及其危害63 三、农药残留的分析方法65 第二节 食品中有机氯农药残留的检测83 实验2-1 粮食中六六六和DDT残留量的薄层色谱法测定86 实验2-2 冻兔肉中六六六和DDT残留量的气相色谱法测定87 实验2-3 毛细管气相色谱法测定茶叶中有机氯农药残留量89 第三节 食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的检测90 实验2-4 蔬菜中有机磷农药残留的分光光度法测定93 实验2-5 西红柿中甲萘威残留量的气相色谱法测定95 实验2-6 黄瓜中甲胺磷和乙酰甲胺磷残留量的气相色谱法测定96 实验2-7 HPLC法测定鸡蛋中呋喃丹的残留量97 实验2-8 HPLC法测定大米中甲萘威的残留量99 实验2-9 酶抑制比色法测定蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯农药残留100 实验2-10 酶片法快速检测蔬菜中有机磷与氨基甲酸酯农药残留101 第四节 食品中拟除虫菊酯和除草剂残留的分析103 实验2-11 蔬菜中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留的气相色谱测定106 实验2-12 大米中禾草敌残留的气相色谱测定107 第五节 食品中生物和仿生农药残留的分析108 实验2-13 大米中杀虫双残留量的气相色谱测定113 第六节 食品中农药多残留检测114 实验2-14 蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯农药多种残留的测定115 实验2-15 家畜肉中13种有机磷农药残留的测定117 实验2-16 水果中16种有机磷农药残留的测定119 实验2-17 粮食中多种有机氯农药残留的测定121 实验2-18 兔肉中有机氯和拟除虫菊酯农药多残留测定123 参考文献124 第三章 食品中抗生素残留的检测128 第一节 概述128 一、抗生素的定义和分类128 二、食品中抗生素残留的危害129 三、食品中抗生素残留限量及其分析方法130 第二节 食品中β-内酰胺类抗生素残留的分析136 实验3-1 牛乳及其制品中青霉素残留的纸片法测定137 实验3-2 鲜乳中β-内酰胺类抗生素残留的TTC法分析139 实验3-3 鸡肉中9种青霉素类抗生素残留的LC-MS测定140 实验3-4 金标免疫试纸法检测牛奶中的青霉素残留143 实验3-5 鸡肉中青霉素残留的ELISA检测144 第三节 食品中氨基糖苷类抗生素残留的分析146 实验3-6 HPLC测定蜂蜜中链霉素残留量147 实验3-7 牛奶中链霉素残留的间接竞争ELISA检测148 第四节 食品中四环素类抗生素残留的分析150 实验3-8 肉及其制品中四环素类抗生素残留的杯碟法测定151 实验3-9 蜂蜜中四环素类抗生素残留的微生物杯碟法测定153 实验3-10 HPLC测定畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素的残留量155 实验3-11 HPLC测定蜂蜜中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素的残留157 第五节 食品中氯霉素类抗生素残留的分析158 实验3-12 LC-MS测定鳗鱼中氯霉素残留量159 实验3-13 GC-MS测定蜂蜜中氯霉素残留量161 实验3-14 蜂蜜中氯霉素残留量的直接竞争ELISA检测163 第六节 食品中大环内酯类抗生素残留的分析164 实验3-15 牛奶中罗红霉素残留的紫外分光光度法测定165 实验3-16 鲢鱼中泰乐菌素A残留量的HPLC测定166 第七节 食品中磺胺类抗生素残留的分析168 实验3-17 蜂蜜中16种磺胺类抗生素残留的LC-MS分析169 实验3-18 鸡肉中磺胺嘧啶残留的直接竞争ELISA检测172 参考文献173 第四章 食品中添加剂的测定176 第一节 概述176 一、食品添加剂的定义与种类176 二、食品添加剂的分析检测方法177 第二节 食品中常见防腐剂的分析180 实验4-1 配制酒中山梨酸含量的薄层色谱法测定181 实验4-2 酱油中山梨酸和苯甲酸含量的气相色谱法测定182 实验4-3 高效液相色谱法测定果汁中山梨酸与苯甲酸的含量183 第三节 食品中护色剂和着色剂的分析185 实验4-4 肉制品中亚硝酸盐含量的比色法测定186 实验4-5 火腿肠中红曲色素的TLC定性测定188 实验4-6 HPLC测定肉制品中胭脂红的含量189 第四节 食品中漂白剂的分析191 实验4-7 盐酸副玫瑰苯胺比色法测定白糖中SO2的含量192 实验4-8 蒸馏法测定果脯中SO2的含量193 实验4-9 直接碘量法测定果酒中SO2的含量194 实验4-10 HPLC测定葡萄酒中总亚硫酸盐含量195 第五节 食品中甜味剂的分析196 实验4-11 酱油中糖精钠的薄层色谱法测定198 实验4-12 糕点中糖精钠的紫外分光光度法测定199 实验4-13 固体果汁粉中糖精钠含量的比色法测定201 实验4-14 果冻中甜蜜素含量的比色法测定202 实验4-15 HPLC测定果汁饮料中糖精钠的含量204 第六节 食品中抗氧化剂的分析205 实验4-16 植物油中BHA和BHT含量的薄层色谱法测定206 实验4-17 比色法测定糕点中BHA和BHT的含量207 实验4-18 植物油中没食子酸丙酯含量的分光光度法测定209 实验4-19 油脂中BHA与BHT含量的GC测定210 第七节 食品中增味剂的分析211 实验4-20 高氯酸非水滴定法测定鸡精中谷氨酸钠的含量213 实验4-21 味精中谷氨酸单钠含量的旋光法测定214 实验4-22 5′-肌苷酸二钠与5-鸟苷酸二钠复合增味剂组成成分的分析215 参考文献216 第五章 食品中其他有毒有害物质残留的检测218 第一节 概述218 第二节 白酒中甲醇和杂醇油的测定219 实验5-1 品红亚硫酸比色法测定白酒中甲醇的含量221 实验5-2 白酒中杂醇油含量的比色法测定222 实验5-3 白酒中甲醇及杂醇油含量的GC测定224 第三节 食用油中棉酚的测定225 实验5-4 苯胺比色法测定食用油中游离棉酚的含量226 实验5-5 紫外分光光度法测定棉籽油中游离棉酚的含量227 第四节 食品中动物激素残留的测定228 实验5-6 猪肝中盐酸克仑特罗残留的HPLC测定230 实验5-7 牛奶中雌三醇、雌二醇和雌酮残留的HPLC分析232 实验5-8 动物肝脏中盐酸克仑特罗残留的ELISA检测233 第五节 食品中苯并［a］芘、多氯联苯和氯丙醇的分析234 实验5-9 荧光分光光度法测定粮食中苯并［a］芘的含量237 实验5-10 海产品中多氯联苯的GC测定239 实验5-11 鸡精中3-氯-1,2-丙二醇含量的GC测定241 实验5-12 酱油中3-氯-1,2-丙二醇含量的GC测定242 第六节 食品中孔雀石绿、苏丹红和三聚氰胺的测定244 实验5-13 鲜活水产品中孔雀石绿残留量的HPLC测定246 实验5-14 薄层色谱法检测红辣椒粉中苏丹红Ⅰ号的含量248 实验5-15 红色辣酱中苏丹红Ⅰ号含量的HPLC测定249 实验5-16 原料乳与乳制品中三聚氰胺的HPLC检测251 参考文献252 下篇 食品安全的微生物学检验 第六章 食品中的微生物检验254 第一节 概述254 一、食品中的微生物254 二、食品微生物检验方法进展256 第二节 食品微生物学的一般检验275 实验6-1 酱油中菌落总数的测定279 实验6-2 果汁饮料中菌落总数的测试片法检测281 实验6-3 酱油中大肠菌群的检测283 实验6-4 肉制品中大肠菌群的平板计数285 实验6-5 瓶装饮用水中大肠菌群的滤膜测定法287 实验6-6 PetrifilmTM测试片直接计数法同时测定鲜牛奶中大肠菌群数和大肠杆菌数288 实验6-7 粮食中霉菌和酵母菌的测定289 实验6-8 罐头食品的商业无菌检验290 第三节 常见的食源性病原菌检测293 实验6-9 肉制品中沙门菌的分离培养与鉴定299 实验6-10 鲜牛奶中沙门菌的PCR检测302 实验6-11 鸡蛋中沙门菌的1-2 Test检验303 实验6-12 蛋制品中沙门菌的Gene-Trak试剂盒检验305 实验6-13 蛋糕等糕点中沙门菌的环介导等温扩增检验306 实验6-14 液态奶中金黄色葡萄球菌的分离培养与鉴定308 实验6-15 海产品中副溶血性弧菌的分离培养与鉴定309 实验6-16 鸡肉中单核细胞增生李斯特菌的检验311 实验6-17 肉制品中大肠杆菌O157∶H7的检验314 实验6-18 液态奶中几种常见食源性病原菌的多重PCR检测315 实验6-19 饮料中几种常见病原菌金标试剂条的快速检测317 参考文献318 第七章 食品中常见生物毒素的检测320 第一节 概述320 一、生物毒素的定义、分类和危害320 二、生物毒素的免疫学分析方法321 第二节 食品中常见真菌毒素的检测334 实验7-1 酱油中黄曲霉毒素B1的薄层色谱法测定346 实验7-2 微柱筛选法测定花生中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的含量348 实验7-3 稻米中黄曲霉毒素B1的间接竞争ELISA分析350 实验7-4 大麦中赭曲霉毒素A的直接竞争ELISA检测352 实验7-5 苹果汁中展青霉素含量的双向薄层色谱测定354 实验7-6 玉米中玉米赤霉烯酮的直接竞争ELISA分析356 实验7-7 小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的间接竞争ELISA检测358 实验7-8 面粉中伏马菌素B1的双抗直接竞争ELISA检测360 第三节 食品中细菌毒素的检测362 实验7-9 牛奶中金黄色葡萄球菌B型肠毒素的间接竞争ELISA检测366 实验7-10 蘑菇罐头中金黄色葡萄球菌肠毒素的酶联荧光免疫分析369 实验7-11 肉制品中肉毒毒素的检测371 第四节 食品中其他生物毒素的检测372 实验7-12 调味液中罂粟碱含量的直接竞争ELISA检测373 实验7-13 河豚鱼中河豚毒素的直接竞争ELISA测定375 实验7-14 饮用水中微囊藻毒素的间接竞争ELISA分析377 参考文献380 第八章 食品中转基因成分和过敏原的检测383 第一节 概述383 一、食品中的转基因成分及其检测383 二、食品中的过敏原及其检测384 第二节 食品中转基因成分的检测386 实验8-1 转基因抗虫玉米Bt-176中BT成分的夹心ELISA检测386 实验8-2 抗草甘膦转基因大豆中转基因成分的定性PCR检测388 第三节 食品中常见过敏原的分析390 实验8-3 牛奶及其制品中牛血清白蛋白含量的胶体金免疫渗滤斑点分析391 实验8-4 蛋糕中卵清白蛋白含量的双抗夹心酶联免疫检测393 实验8-5 花生及其制品中过敏原Ara h2基因的实时荧光PCR检测395 参考文献398 附录 附录1 培养基配方及制备方法400 附录2 生化试剂和染液的配方及制备方法406 |
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