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| Mrs.Dr.ir.P.A.Lunlng，曾在Wageningen大学（荷兰）学习食品化学和微生物学。1988年毕业以后，她先后参与了食品风味研究领域的许多不同研究项目。最开始的两年，她在学校专门从事面包风味的研究，1990—1995年，她作为项目经理受雇于ATO—DLO农业技术研究所，对新鲜的和加工后的柿子椒风味进行研究，并因此获得博士学位。此后，她加入了联合利华研究机构，参与了一个关于植物油风味的研究项目。1996年5月以来，她开始在TNO营养研究所担任“创新包装”项目的产品经理，并开始了有关食品包装新概念的研究。1998年7月，她被Wageningen大学聘为食品质量管理副教授。她目前担任一项新培养计划——“食品链质量管理”的协调人，并负责感官科学和产品质量方向的研究。 |
| 1 绪论 1.1 食品质量 1.2 质量和业绩 1.3 技术一管理方法 1.4 链的观念 1.5 食品质量管理研究 2 食品质量 2.1 质量的定义和概念 2.2 食品的质量特征 2.3 在农产品/食品链中影响物理的产品特征的因素 2.4 对农产品食品质量的立法要求 3 质量管理 3.1 管理职能和决策 3.2 质量管理的历史 3.3 质量管理：计划和控制 3.4 质量管理：领导 3.5 质量管理：组织 3.6 链管理 4 质量设计 4.1 设计过程 4.2 产品开发 4.3 过程设计 4.4 顾客为导向的设计管理 4.5 跨职能协作设计 4.6 设计过程的管理 4.7 食品工业中的质量设计 5 质量控制 5.1 农产品／食品加工的质量控制过程 5.2 质量控制中使用的技术工具和方法 5.3 质量控制和业务行为 5.4 管理控制过程 5.5 食品行业的质量控制 6 质量改进 6.1 质量改进过程 6.2 质量改进问题权威 6.3 质量改进工具 6.4 质量改进过程的管理 6.5 组织结构的改变 6.6 食品行业中的质量改进 7 质量保证 7.1 良好规范（GP） 7.2 危害分析与关键控制点（HACCP） 7.3 ISO系列 7.4 农副产品方面特殊的（国际）国家质量体系 7.5 管理质量保证 7.6 食品行业中的质量保证 8 质量方针和企业战略 8.1 战略管理 8.2 质量方针 8.3 全面质量管理 8.4 战略联合 8.5 质量方针评估 8.6 食品工业的质量方针 9 食品质量管理展望 参考文献 索引 |
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