| 该书运用预防科学的原理与标准化原理，阐述了确保食品安全要坚持抓源头治理，全过程控制的现代理念。重点介绍了通过实施HACCP和农业标准化，要从初级农产品食品原料、生产加工、贮运、销售到百姓餐桌等全过程，重点预防与控制食品安全可能存在的潜在危害，最大限度地降低食品安全风险。 全书内容，具有鲜明的科学性、系统性、针对性、新颖性、先进性、实用性和方向性，反映了国际上食品安全管理的发展趋势，具有较高的学术水平和实际应用价值，是我国现代食品安全科学领域的又一本重要的参考书。 |
| 刘梅森，2001年于南昌大学获食品科学博士学位。现任深圳市海川实业股份有限公司中央研究开发院食品研究所所长、高级工程师、深圳市科技专家、深圳市标准化专家，享受深圳市政府特殊津贴。多年来致力于乳制品、面制品、食品添加剂和食品安全等方面的研究。主持多项国家级、省级和市级科技项目并参与制定国家标准。曾参加SGS和中国检验集团食品安全管理体系培训，对HACCP体系和IS022000标准的建立和运行有深刻的理解。 何唯平，现任深圳市海川实业股份有限公司及其全资下属分公司深圳海川食品科技有限公司董事长，兼海川公司博士后流动站站长，长期致力于食品安全和食品科技的发展与研究，在技术创新、标准化发展战略以及循环经济发展等方面做出了杰出贡献。 |
| 序 前言 第一篇 HACCP原理 第一章 HACCP基本原理 第一节 HACCP起源与发展 第二节 HACCP体系的建立 第二章 HACCP体系审核与认证 第一节 HACCP体系的审核 第二节 HACCP体系的认证 第三章 HACCP体系与其他质量管理体系的关系 第一节 HACCP与TQM 第二节 HACCP与ISO 第三节 HACCP与其他食品法规的关系 第四节 未来食品安全与质量管理体系 第二篇 食品质量安全控制体制的建立需要全面推行HACCP体系 第四章 国际食品安全管理体系的发展 第一节 美国的食品安全管理机制 第二节 欧盟的食品安全控制体制 第三节 日本的食品卫生安全控制体制 第五章 我国食品质量安全控制体制的发展 第一节 我国食品质量安全事故触目惊心 第二节 我国食品质量安全控制体制 第三节 食品质量安全市场准入制度 第四节 我国食品加工行业推行HACCP体系势在必行 第六章 HACCP在食品安全领域中应用状况 第一节 已经实施的行业 第二节 HACCP是解决技术壁垒的有效措施 第三篇 农产品标准体系的建立是HACCP对原料监管的内在要求 引言 HACCP简介 第七章 实施HACCP需要建立农产品标准体系 第一节 国际国内贸易需要改革、建立和完善目前产品标准体系 第二节 我国农业标准体系存在的问题 第三节 我国农业标准体系的建立 第四节 动物源性产品标准体系的建立 第五节 水果产品标准体系的建立 第六节 蔬菜产品标准体系的建立 第八章 良好农业规范是食品安全根本保证 第一节 我国农产品认证的现状和体系建设 第二节 良好农业规范认证概况 主要参考文献 附录 良好农业规范 引言 第1部分：术语 第2部分：农场基础控制点与符合性规范 第3部分：作物基础控制点与符合性规范 第4部分：大田作物控制点与符合性规范 第5部分：水果和蔬菜控制点与符合性规范 第6部分：畜禽基础控制点与符合性规范 第7部分：牛羊基础控制点与符合性规范 第8部分：奶牛控制点与符合性规范 第9部分：生猪控制点与符合性规范 第10部分：家禽控制点与符合性规范 第11部分：畜禽公路运输控制点与符合性规范 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）