| 姓名：张奔腾著张奔腾插图， 作者简介：张奔腾 中国烹饪大师，饭店与餐饮业国家一级评委，中国菜创新研究院研究员。曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北菜》、《北方家常菜谱》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《辽东红楼宴》、《家常川菜lOOO样》等著作90余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《中国大厨》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品百余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”，“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为国际认证行政总厨；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”；2006年3月被评为中国餐饮业专家；2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。 作品：《甜酸好味道》《大众菜1000样:彩色菜谱升级版》《家常主食 - - 百吃不厌1000样》《张大师的清真食谱500样》《家常菜(生鲜超市)》《家常主食(生鲜超市)》《家常主食915样》《家常汤粥:超值双色版》《家常汤煲羹粥846样》《经典家常小炒》《家常炒菜/生鲜超市》《新编家常菜1388样》《家常面点》《家常米食·面条》《生鲜超市家常拌菜》《家常粤菜1000样》《家常熏卤酱菜》《家常鲁菜1000样》《家常苏菜1000样》《家常徽菜1000样》 |
| 张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国管理科学研究院特约研究员、辽宁创新菜联盟主席。1987年起参与和主编《中式烹调师》《新派辽菜》《创新东北菜》《北方家常菜谱》《辽东红楼宴》《家常食疗菜典》《清真美味365》以及《快乐厨房》《家庭烹饪教室》《酱料五味坊》《生鲜超市家常菜》《中国传统菜系》等著作169部，并在《中国烹饪》《中国食品》《餐饮世界》《东方美食》《中国大厨》《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师…国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际认证行政总厨”；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人，’；2005年7月获“博士学位”；2006年371被选为中国餐饮业专家；2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”；2008年12月由法国国际美食会、世界奥古斯名厨美食会聘为大中华区荣誉主席，并授予美食博士、优质蓝带三星勋章、杰出酒店管理专家骑士勋章。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。 更多 |
| 鲁菜概述 鲁菜历史 鲁菜成因 鲁菜特色 鲁菜流派 鲁菜现状 鲁菜菜式 鲁菜味型 鲁菜技法 part01 凉菜 五香牛腱子 家常酱牛腱 花生米拌黄瓜 生拌萝卜皮 大地丰收 芥末拌合菜 葱油拌双耳 拌菜生鱼 姜汁蛏子 辣白菜 生卤青虾 红油牛蹄筋 油焖笋菇 蒜泥茄子 肉丝拌苦苣 菱白拌海蚬 香葱拌鸡胗 双椒拌螺丁 麻酱豆角 麻酱素什锦 part02 畜肉 黄焖牛肉 坛子肉 马莲肉 淡菜煨肉 三鲜肉丝 萝卜肉 锅煬肉片 爆瓦楞腰子 黄牛肉酿藕夹 红枣煨牛筋 三下锅 羊肝炒菠菜 甜酱烧肥肠 芫爆腰条 软炸腰花 扒肘子 烤鹿肉串 京包里脊 冬菇烧肉 蒜爆肉 核桃肉 炸烹肉段 葱爆羊肉丁 济宁面筋丸子 招财进宝 山东蒸丸 酸辣兔肉 家常扒五花肉 孔明丸子 凤眼里脊 芝麻里脊 松子肚卷 清烹里脊 红烧大排 滑熘里脊 干炸肉段 糖酥丸子 芫爆里脊丝 白扒蹄筋 罐儿蹄 蟹黄蹄筋 稻草扎肉卷饼 串烧牛肉 煎焖肉饼 烤羊腿 栗子焖羊肉 汤爆肚头 大枣焖肘子 卤猪蹄 炸虾酱猪排 红烧肚片 炸干子 烧蒸扣肉 手把羊肉 红扒猪舌 酱香蒸羊排 雀舌方丁 煨牛肉 黄焖羊肉 虎眼肉 雪菜烧肥肠 炒里脊丝 红烧牛肉 …… part03 水产品 part04 禽蛋 part05 豆制品 part06 蔬菜、食用菌 part07 汤羹、炖品 part08 甜品 part09 燕鲍鱼翅 part10 主食 更多 |
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