第一章 食品卫生安全概述 第一节 食品与食品质量的基本概念 一、质量与食品的概念 二、食品质量 第二节 食品与食品的概念 一、食品卫生的涵义 二、食品安全的涵义 第二章 食品危害与控制 第一节 常见食品污染因素及其控制措施 一、常见食品微生物污染因素及其控制措施 二、常见食品化学污染因素及其控制措施 第二节 原料中存在的危害及其控制措施 一、粮食（大米、面粉） 二、豆类（大豆、花生） 三、蔬菜 四、鲜冻畜禽肉 五、蛋类 六、奶 七、水产品 八、食用油脂 九、调味品 第三节 加工方式缈入的危害及其控制措施 第四节 供餐过程引入的危害及其控制措施 一、餐具的卫生 二、供餐人员的污染 三、食用方式 第三章 校园食堂食品安全管理体系的建立 第一节 校园食堂加强食品卫生安全的重要性 一、学校食堂加强食品卫生安全的重要性和必要性 …… 第二节 ISO22000简介及特点 第三节 质量管理八项原则 第四章 ISO22000标准的理解和应用 第一节 “总要求”的理解和应用 第二节 “管理职责”的理解和应用 第三节 “资源管理”的理解和应用 第四节 安全产品的策划和实现 第五节 “食品安全管理体系的验证、确认和改进”的理解和应用 第五章 体系文件的编制和体系的实施与认证 第一节 校园食堂食品安全管理体系文件的编制 第二节 校园食堂食品安全管理体系的实施 第三节 食品安全管理体系的认证 第六章 食品安全管理体系部分法律法规 第一节 中华人民共和国食品卫生法 第二节 餐饮业食品卫生管理办法 第三节 食物中毒事故处理办法 第四节 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 附件1 推荐的各类餐饮业场所布局要求 附件2 餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则 附件3 推荐的餐饮具清洗消毒方法 附件4 餐饮业和集体用餐配送单位卫生管理自查建议项目 附件5 推荐的场所、设施、设备及工具清洁计划 附件6 推荐的从业人员洗手消毒方法 附件7 餐饮业和集体用餐配送单位常用消毒剂及化学消毒注意事项 参考文献 |
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