| 张奔腾，中国烹饪大师，饭店与餐饮业国家一级评委，中国菜创新研究院研究员，中国烹饪协会理事，中国食文化研究会理事，辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长，联合利华食品（中国）有限公司高级厨务顾问，《饮食科学》杂志专家顾问。2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理，城市酒楼总经理。曾编写《新派辽菜》、《家常主食》系列丛书，《满汉全席》、《中国名菜大观》等著作十余部，在《中国烹饪》、《中国食品》等杂志上发表论文及创新菜品数十篇。 |
| 作者序 前言 调呸的选择与应用 原料的营养价值及饮食宜忌 凉菜篇 橙汁南瓜 酱香羊腿骨 辣酱手撕鸡 菠萝凉瓜 黑白双脆 蜜焖花生 麻香牛肉干 瓜丝金钱肚 橙汁藕片 麻辣口水鸡 碧玉虾仁 脆香鸭舌 酱牛蹄筋 麻辣鸳鸯百叶 麻辣牛板筋 牛肉丝拌苦苣 红油牛百叶 酱汁羊脖 凉拌海带根 美极胸口拌茼蒿 葱香羊舌 芥辣心管 淋汁三丝 荷兰豆脆黄喉 风味拌三丝 老醋三脆 麻辣羊心 蛋皮牛肉卷 肴香牛耳丝 麻辣牛头肉 瓜条牛肉丝 凉拌羊耳丝 红油金钱肚 川香海凉粉 红油牛蹄筋 醋椒浸牛舌 三彩拌肚丝 清拌海米三丝 农家手撕菜 蒜泥羊肚 香葱拌羊眼 …… 热菜篇 炖品篇 主食篇 |
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