| 这部书，既是家庭主妇的知己，又是烹饪爱好者的伙伴，还是业内人士的朋友。不论是谁对她珍爱，都有一定的享受价值！ 这套书共两册，本册为副食篇。 |
| 第一章 绪论 第一节 家常烹调技术的起源与发展 第二节 家常烹调技术的概念与内涵 第三节 家常烹调技术的特点与作用 第四节 学好家常烹调技术，调剂家常饮食内容 第二章 烹饪原料 第一节 烹饪原料基本知识 第二节 常见蔬菜 第三节 常见豆制品 第四节 常见食用菌 第五节 常见果品 第六节 常见肉品 第七节 常见脏腑品 第八节 常见水产品 第九节 常见乳蛋品 第十节 常见野味 第三章 常见原料初步加工 第一节 原料初步加工的意义与作用 第二节 原料初步加工实例 第四章 刀工技术 第一节 刀工的作用与要求 第二节 刀具与设备的分类、作用及保养 第三节 刀工的姿势与基本方法 第四节 刀工后的原料形状基本规格 第五章 配料 第一节 配料的意义与作用 第二节 配料的基本原则与要求 第三节 配料方法与注意事项 第六章 锅灶知识与火力鉴别 第一节 锅灶的分类、结构及作用 第二节 锅灶的要求、保养与维修 第三节 常用炊具与临灶姿势 第四节 燃料种类与火力鉴别 第五节 传热媒介与用火原则 第七章 原料表面技术处理 第一节 原料表面技术处理的意义与作用 第二节 原料表面技术处理的用料及性质 第三节 原料表面技术处理的基本方法与注意事项 第八章 原料初步熟处理 第一节 原料初步熟处理的意义与作用 第二节 出水 第二节 水煮 第四节 煸炒 第五节 过（滑）油 第六节 气蒸 第七节 油煎 第八节 走红 第九节 制汤 第九章 调味 第十章 勾芡 第十一章 菜肴的装盘与命名 第十二章 家常菜肴烹调方法 第十三章 食品雕刻 第十四章 家庭便宴基本常识 写在后面 |
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