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新派辽菜

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新派辽菜

最 低 价:¥40.80

定 价:¥48.00

作 者:

出 版 社:吉林科学技术出版社

出版时间:

I S B N:9787538427462

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    内容简介

    辽菜,即辽宁菜。它的形成发展与创新有着独特的历史文化渊源。
    “烹饪文学在于变化,变化之道在于创新”。本书正是出于这种理念,抛砖引玉,与同行探讨。为便于广大同行参考,特按酒店菜牌设计分类:“凉菜类”;“燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参类”;“汤羹炖品类”;“水产品类”;“禽蛋类”;“豆制品、蔬菜及菌类”;“甜品类”,共8大类供大家研讨。全书以彩色铜板纸印刷,色泽真实,对烹饪业的读者非常有价值。_N_N_N_

    作者简介

    目录

    一 凉菜类
    1 鲜果拌虾仁
    2 凤眼镶脆耳_N_N_N_3 肉酱花生米_N_N_N_4 乳酸鱼皮泡菜_N_N_N_5 萝卜丝拌蜇皮_N_N_N_6 陈醋螺头拌菠菜_N_N_N_7 果味辣白菜_N_N_N_8 腰花拌笋尖_N_N_N_二 燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参_N_N_N_……_N_N_N_三 汤羹、炖品_N_N_N_……_N_N_N_四 水产品类_N_N_N_……_N_N_N_五 蓄肉类_N_N_N_……_N_N_N_六 禽蛋类_N_N_N_……_N_N_N_七 豆制品、蔬菜、食用菌类_N_N_N_……_N_N_N_八 甜品_N_N_N_……

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