| 彩色菜例，步步详解，图文对应。 |
| 夏金龙，中国烹饪大师，国家高级烹饪技师，国际东方药膳食疗学会常务理事，曾被“中国餐饮研究院”“中国餐饮管理学院”“华夏美食”杂志社评为“中国十大最有发展潜力青年厨师”。曾编写《快手蒸菜》《快手套餐》《快手拌菜》《快手炒菜》《快手靓汤》，蘑菇主厨系列《百变蘑菇》《菌之百味》《美味素菌》《好菌煲汤》及《好学易做1000样》等系列丛书。 |
| 第一章 拌、炝、卤 咸鸭蛋拌南豆腐 鸡蛋沙拉 蛋丝拌韭菜 蒜泥拌泥粉 海带拌粉丝 香菇拌粉皮 香椿拌豆腐 白菜心拌干丝 小辣椒拌南豆腐 香干拌马兰头 豆腐干拌芸豆角 美味西瓜皮 桂花拌梨丝 华都沙拉 水果沙拉 拌墨斗鱼 鱼沙拉 拌蜇皮 香菜拌海螺 姜末拌海螺 拌三丝 粉皮拌白肉 肉丝拌粉皮 清拌里脊丝 腰片拌生菜 韭黄拌腰丝 菠菜番茄拌肉丝 猪肝拌豆芽 海带炝腐竹 油爆鱼 茄汁鱼块 珊瑚黄鱼 五香肉 肚丝拉皮 炝青椒肉丝 …… 第二章 酱、熏、冻 第三章 汆、烩、熬、炖、煮 第四章 炸、熘、爆、炒、烹 第五章 烧、焖、扒、煎、＊、贴 第六章 烤、酥、蒸、（火靠）、煨 第七章 拔丝、挂霜、蜜汁 第八章 火锅、沙锅 猪肉新鲜程度鉴别表 牛羊肉新鲜程度鉴别表 |
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