| 用盐擦一遍·制成的醋拌鱼更入味 金钱腱肉质爽口·乃牛最贵部位 煮菜盖盖保美味·汤汁不够可放酒 北方人常吃的水饺·制法容易简单 刀切生菜缺点多·用手撕保留脆度 过烫食物破坏味蕾·造成口腔溃疡 陶器有缝隙·较易藏污纳垢 肥腊鸭如用猪油冒充·色译会较白 烤肉前用水果腌·有助软化肉质 把肉绞碎切忌重复·以免影响肉味 盒盖如不耐热·勿放入微波炉加热 处理不同材料·应用不同过油方法 煎蛋皮要搪匀油·200℃油温最佳 干炸虾球应求松嫩及保留虾肉味道 不锈钢匙遇盐或氯都会生锈 欲炸出美味的肉饼·最要讲究火候 如蛋太冻·煎出来的荷包蛋不好看 想改善水的味道·可用阳光晒一晒 进食过量糖分·容易引致动脉硬化 脱脂奶含糖虽高·脂肪量却很低 制煎封鱼·先小火煎·后加盖焖制 茭笋本身没味道·采配合肉类炒食 猪肘去骨忽破皮·肘酥烂·参滑润 鲩鱼太大难蒸透·药蒸15分钟最好 蒸蹄筋用猛火·烧时勿放太多酱油 花雕煀鸡·锅经常离火·勤翻鸡身 要鸡皮爽脆·浸过程出锅两次 苦瓜飞上要落油·煮豆豉要多放糖 肉皮上涂点糖色·炸后皮红肉酥 浸制白去猪脚·要经多次换水才行 …… |
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