| 相同做法，不同原料、调料变化吃！ 学会一道菜，就花2分钱，学会400道，掌握1200样；举一反三，花样翻新；简单实用，好学易做！ |
| 何荣显 现任长春市名厨协会主席，中国餐饮文化大师、中国餐饮文化师一级评委、高级烹饪讲师、东方美食学院客座教授。1959年初与长春饭店老厨师一起开创了吉林烹饪教育之先河。40多年来刻苦学习，勤奋实践，已成为一名具有较深的理论建树、丰富的教学经验，较高的操作技能，在全国颇具影响的高级知识分子，应邀参加了全国第一次烹饪学术论文研讨会和首届中国饮食文化国际研讨会，曾多次发表具有一定影响的烹饪学术论文，并多次出国传播中国烹调技艺。编著出版了《中国烹调技术》、《菜希造型艺术》、《中国名.. << 查看详细 |
| 前言 如何使用本书 拌、炝、卤技法 香拌肚丝 香胖里脊丝 糟香肚比 十香拌菜 拌五丝 麻辣拦菜 三鲜拌春笋 . 三鲜拌莴笋 鱼香春笋 葱油青笋 葱油胡萝卜丝 蜜汁青笋 小葱拌蕨菜 小葱拌薇菜 酱香蕨菜 银丝三文鱼 银丝榻板鱼 酸辣三文鱼 海鲜拌菜 鲜鱿大拌菜 红油拌海鲜 芥末双脆 黄喉拌肚仁 蒜叶双脆 翠玉虾仁 翡翠虾仁 爽口虾仁 百合拌番茄 桃仁百合番茄 蜜焖百合番茄 五彩拌鲜鱿 五彩明太鱼丝 糊辣拌鲜鱿 …… 酱、熏、冻技法 氽、烩、熬、炖、煮技法 炸、熘、爆、炒、烹技法 烧、焖、扒、煎、*技法 烤、酥、(火靠)、煨、蒸技法 本书主菜索引目录 |
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