本书所收面条500余种，品种比较全面，且具有代表性。将国内和地方的传统风味品种、名师、名店、名牌品种、创新品种和民族品种，以及寺院和宫廷品种等皆尽量选入，并特别注意选编一些家常品种以满足广大群众日常生活之需。 |
第一部分 小麦粉面条 一、汤面类 （一） 猪肉类 （二） 牛羊肉类 （三） 蛋禽类 （四） 水产海味类 （五） 三鲜、什锦类 （六） 其它类 二、盖浇类 （一） 猪肉类 （二） 牛羊肉类 （三） 蛋禽类 （四） 水产、杂锦类 （五） 其它类 三、烩焖类 （一） 畜肉类 （二） 蛋禽类 （三） 水产三鲜、什锦类 四、炒制类 .（一） 猪肉类 （二） 牛羊肉类 （三） 蛋禽类 （四） 水产类 （五） 三鲜、什锦类 五、凉面类 （一） 猪肉类 （二） 蛋禽类 （三） 水产类 （四） 三鲜、什锦类 （五） 其它类 六、素面类 （一） 汤面类 （二） 盖烧类 （三） 拌面类 （四） 炒制类 （五） 其它类 七、宫迁类 （一） 鸡鸭类 （二） 羊肉类 （三） 其它类 八、伊面类 九、加料面类 （一） 蛋面类 （二） 其它类 十、其它类 （一） 混食类 （二） 锅面类 （三） 药膳类 （四） 杂制类 第二部分 非小麦粉面条 一、混面类 二、非小麦粉类 （一） 米粉类 （二） 其它类 第三部分 异形类面条 一、小麦粉类 （一） 猪肉类 （二） 牛羊肉类 （三） 三鲜、什锦类 （四） 蛋禽类 （五） 其它类 二、非小麦粉类 |
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