| 现在的多种名食源于远古的地方烹饪。本书概括说来，特点有五： 一、烹饪文化性。中国烹饪是技术、是科学、是文化，这种说法在人们以上中早已达成了共识。二、地域辽阔性。我国有960万平方千米的土地。在这辽阔的地域中，由于各地气温之差、湿度之别、光照不一、雨量不同等多种自然因素，所以各地的烹饪物产就不相一致。三、食俗差异性。在我国广袤的大地上，有56个民族。他们之间虽然有着烹饪技艺的共性，但在饮食品种上却存在着很大的差异性。四、品种多样性。在一个版本的烹饪食谱中，我们只能领略某一方特色或某一类饮食品种，但这里却汇集南北地方烹饪传统技术，采撷东西民间饮食品种荟萃。五、做法可行性。编写此书过程中，在保证地方特色的基础上，选编的食谱要取料广泛，做法可行。 |
| 籺 米茶 团馓 闵饼 青团 油条 图日 枣糕 焦饼 摊饼 粽子 粽粑 马蹄糕 水晶饼 乌糯饭 石子馍 龙须面 过桥面 红苕粑 欢喜团 米烧粿 麦糊烧 花米饭 杏仁霜 豆角面 肠旺面 松子糕 炸米窝 荸荠糕 桂花馍 面筋汤 笑口枣 烟台饼 核桃酪 甜水面 猫仔粥 菊花酥 鸿章面 鱼馄饨 鸳鸯酥 腊八粥 绿豆糕 捶鸡面 酥盒子 …… 结语 |
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