| 全书图文并茂，以详尽的篇幅和二百多张照片系统地介绍三百多款西菜的烹制技巧，内容全百而富趣味。有关西菜烹调各事巨细无遗，是饮食业行内有士特别是西厨必不可少的参考书籍，对饮食有兴趣和想提高生活品味的人而言，本书也是极佳的读物。
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| 麦志城，著名厨师，具数十年烹饪经验，在多间林酒店长期工作，并部任香港黄克竞工业学院酒店学系的烹饪导师及英国约克郡里兹市中国厨艺学院总行政主任之职。曾远赴瑞士等多个国家及中国内地进行讲课，广受欢迎。对中西菜式的烹制和美化均极具心得，是香港食雕精艺社的创办人之一，著作除本书外，还有《蔬果切雕技艺》等。
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| 出版说明 代序 写在前面 基础篇 西菜烹饪基本法 浸 蒸 烩 炒 扣 烧烤 烘焙 扒 炸 纸包 汤的制作 上汤（STOCK）的认识 清汤 冻汤 肉汤 海鲜汤 菜肉汤 菜汤 忌廉汤 茸汤 其他 汁酱的制作 菜式篇 头盘 沙津 主菜 蔬菜 蛋 淀粉食品 附录 西菜用语中英对照 度量衡的换算 |
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