| 第一日课程 鱼虾肉菜肴的基本知识 一、鱼肉的概况 二、虾肉的概况 第二日课程 鱼虾肉的分档部分与营养保健 一、鱼肉的分档取料部位 二、虾肉的分档取料部分 第三日课程 鱼虾肉的分档初加工 一、鱼肉的初加工 二、虾肉的初加工 三、鱼虾肉质量鉴别 第四日课程 炸炒爆菜肴的制作 一、炒菜制法 二、炸菜制法 第五日课程 熘烧菜肴的制作 一、熘菜制法 二、烧菜制法 第六日课程 煎烤菜肴的制作 一、煎菜制法 二、烤菜制法 第七日课程 蒸焖菜肴的制作 一、蒸菜制法 二、焖菜制法 第八日课程 氽涮菜肴的制作 一、氽菜制法 二、涮菜制法 第九日课程 烩炖煮菜肴的制作 一、烩菜制法 二、炖菜制法 三、煮菜制汪 第十日课程 熏冰菜肴的制作 一、熏蒸制法 二、冻菜制法 |
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