菠萝虾球
材料
草虾仁——250克
菠萝罐头——1罐
酥炸粉——少许
巧克力米——少许
腌料
盐——1／4茶匙
酒——1茶匙
葱姜汁——1茶匙
调味料
蛋黄酱——3大匙
炼乳——1大匙
柠檬汁——1茶匙
做法
1.将草虾仁挑除肠泥，洗净，在虾背部划一刀至虾身2／3深处，用腌料
拌匀备用。
2.将菠萝切片，沥干水分备用。
3.草虾仁略吸干水分，沾上酥炸粉，用中温(150℃)油炸熟捞出。
4.将菠萝片、草虾仁与调味料拌匀，盛盘，撒入巧克力米点缀即可。
point小提示
①这是道众人喜爱的佳肴，可将草虾仁换成鱼肉或干贝等，而菠萝也可
用哈密瓜或芒果代替，各自风味不同。
②蛋黄酱如果加少许芥茉酱，味道会更好。
苹果虾松
材料
草虾仁——150克
马蹄(荸荠)——5个
芹菜——1根
香菜梗——10克
苹果——1／2个
油条——1／4根
生菜——1棵
葱(切花)——1／2根
调味料
A盐——1／4茶匙
酒——1茶匙
胡椒粉——少许
姜汁——1／2茶匙
淀粉——少许
B盐——1／2茶匙
酒——1茶匙
鸡精——1茶匙
高汤——1／2大匙
香油——1茶匙
做法
1将草虾仁挑除肠泥，洗；争，吸干水分，切成小丁，用调味料A(淀粉
除外)拌匀，再拌入少许淀粉。
2将马蹄去皮，拍碎；芹菜和香菜梗洗净，切末；苹果去皮，切小丁，
用稀释盐水浸泡；油 条切小丁，炸酥备用，生菜修剪成小碗状，用冷开水
洗净，葱切花备用。
3锅中入油爆香葱花，续入马蹄、草虾仁、苹果丁和调味料B，炒熟再加
入芹菜末和香菜 末炒匀备用。
4生菜碗底部垫些炸酥的油条丁，再将炒好的虾松盛入即可。 P11 | 
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