| 姓名：李月英著 作者简介： 作品：《排毒美人》《新婚孕产育儿》《0-3岁同步营养全书-超值升级版》《不可不知的1000个饮食细节》《不可不知的1000个健康细节》《孕产40周同步指导实用宝典》《周岁宝宝科学养育实用宝典》《新婚孕产育儿》《孕产胎教育儿细节全方案》《40周胎教全程指导》《0-3岁宝宝天然辅食全书》《乖乖贝贝亲子智能屋》《辣一辣》《我爱老歌》 |
| 注重方法，健康饮食乐趣多 常切食物巧用刀 巧切猪肉。猪肉的肉质比较细，筋腱少。如横切，炒熟后会变得凌乱散碎；如斜切，既可使其不碎，吃起来也不会塞牙。 巧切肥肉。可先将肥肉蘸凉水，然后放在砧板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘砧板。 巧切羊肉。羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。 巧切牛肉。牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的肉丝，就很难嚼得动。 巧切鸡肉。鸡肉要顺切，因为相比之下，鸡肉显得细嫩，其中含筋少，只有顺着纤维切，炒时才能使肉不散碎、整齐美观，入口有味。 巧切鱼肉。鱼肉要快切。鱼肉质细，纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。 巧切猪肝。猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。所以鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀浆好，并尽早下锅。一般以在下锅炒之前切为宜。 巧切熟蛋。要把煮熟的鸡、鸭，咸蛋切开，而且不碎，可将刀在开水中烫热后再切，这样切出来的蛋片光滑平整，而且不会沾在刀片上。 巧切松花蛋。松花蛋用刀一切，蛋黄就会粘在刀上，既不好擦刀，又影响蛋的完整、美观。可用牙齿咬着一根丝线一头，用手拉着另一头，在剥好的松花蛋上绕～圈，相向一拉，松花蛋就被均匀地割开了，蛋黄完整无损。 巧切蛋糕。切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上， 巧切大面包。要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论薄厚都能切得很好。 巧切黏食品。黏性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切黏性食品，就能很顺利地切好 巧切西红柿。切西红柿时，要看清其表面的“纹路”，把西红柿的蒂轻轻放正，依照纹路切下去，能使切口的种子不与果肉分离，果浆不流失。 保存蔬菜中维生 更多 |
| 注重方法，健康饮食乐趣多 常切食物巧用刀 保存蔬菜中维生素的窍门 食品不宜反复冷冻 海带补碘，食用讲安全 冬菜的选用、贮存与烹调 浸泡猪肉不科学 水产品加工要科学 简单易行的菜板消毒 使用压力锅要注意 炒菜放作料的最佳时间 烹调食物巧用水 冷水制肉汤不科学 骨头汤久煮并不好 不宜用旺火煮挂面 焯菜不宜在水冷时下锅 豆腐、菠菜同煮要讲方法 蔬菜不宜带水下锅 健康吃烧烤 肥肉怎么吃才健康 煮鸡蛋怎么掌握火候 巧蒸营养美味鸡蛋羹 巧煎健康荷包蛋 烹饪健康美味的鸡肉 土豆怎么吃 做出鲜美好汤的学问 旺火快炒，蔬菜好吃又营养 米饭变香小窍门 甲鱼烹饪窍门 怎样使海带柔软可口 科学勾芡小窍门 高压锅烙饼小窍门 科学煮粥小窍门 发面不难有窍门 清除菜肴原料怪味有妙法 “老肉变嫩”的10个小窍门 清洗食物窍门多 巧存面粉利于健康 烹调时加酒与加酱油的时机 带鱼营养，去鳞有方 泡木耳不宜用热水 鉴别与贮存蜂蜜小窍门 如何识别变质银耳 剁肉馅小窍门 怎样区分碱发虾仁 鉴别注水肉有妙法 挑选优质海味干品小窍门 如何识别受污染的鱼 如何识别“加料”面粉 如何识别掺假食用油 如何识别甲醛水发货 如何识别催熟的西瓜 如何识别化肥豆芽 如何识别色素葡萄酒 怎样区分鲜鸡和冰鲜鸡 六种鸡蛋不能买 怎样挑选好鸡 怎样判别色拉油的品质 超市面食，怎么买 该买什么样的豆腐 巧妙辨别有农药的蔬菜 超市净菜怎么选 洗碗别忘洗碗底 开水烫碗并不能消毒 鱼要这样烧才有好营养 家用抽油烟机正确的使用方法 清洁抽油烟机四妙招 使用电火锅的窍门 黄瓜加热食用更健康 对吃食物，养生又治病 吃烤肉一定要配生蔬菜 豆腐搭配着吃更利健康 韭菜配鸡蛋，营养丰富 十谷粥，保健康 怎样科学地吃五谷杂粮 萝卜、就茶去火理气 吃羊肉，最好配蔬菜 玉米配青豆，营养价更高 菠菜配胡萝卜、能防中风 菠菜配猪肝，预防贫血 经常喝玉米奶，增强记忆力 莲子配猪肚，补益又健身 竹笋配鸡肉，蛋白质更丰富 枸杞配兔肉，滋补效果强 青椒炒鳝鱼，降血糖 鱿鱼配黄瓜，补充维生素不足 芹菜配番茄，降血压 鸭肉搭配白菜，可降胆固醇 芋头配猪肉，营养更补益 花生米炒芹菜，有益心血管 营养啤 更多 |
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