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酒菜与酒话

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酒菜与酒话

最 低 价:¥6.10

定 价:¥18.00

作 者:阮汝玮 编

出 版 社:世界图书出版公司

出版时间:2001-8-1

I S B N:9787506250863

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    编辑推荐

    内容简介

      作为酒的故乡的中国,在创造古老悠久的文明进程中,我国人民以独特的智慧和丰富的想象力,积累了及其丰富的酿酒经验,孕育了悠久灿烂的中国酒文化,本书即向你展示酒菜及酒文化的独特魅力。
      酒是一种奇特而又富于魅力的饮品,一问世便迅速进入了社会生活的各个领域,以其独特的功能与人们生活密不可分。无论喜宴、庆功、接风、饯别,还是祭奠、祈福、消愁、解闷,甚至医疗、养生、健美、长寿,几乎都离不开酒。它在菜肴烹调中的独特的作用,使之成为烹制佳肴的得力助手。据此,本书运用中国烹饪的基本方法,选取十种不同类型的酒,整理、设计、创新了以酒为主要调味品的酒菜一百款。这些酒菜通过不同原料与不同酒类的巧妙配置辅之特定的加工工艺,使酒菜成品独具风采。中国酒醇香芬芳,味美无不,中国的酒文化同样十分发达。本书从我国酒文化的十个不同侧面,提供了简炼、通俗的酒文化短文一百篇,让大家在品尝美味的同时,也一同欣赏酒文化的独特魅力。

    作者简介

    目录

    黄酒菜/酒史篇
    黄酒焖元菜/古代酒史
    黄酒坛子鳝/古代酒名
     黄酒东坡肉/古代酒书
     黄酒浸红菱/古代酒礼
     黄洲话梅虾/古代酒器
     黄酒醉枣子/古代酒楼
     黄酒蒸干贝/古代酒宴
     黄酒凝金腿/古代禁酒
     黄酒醉河蟹/古代税酒
     黄酒肥肠煲/古代榷酒
    白酒菜/酒人篇
     白酒乳汁蚶/仪狄杜康酒始祖
     白酒黄鱼卷/嗜酒诗人陶渊明
     白酒渍牛肉/魏晋之竹林七贤
     白酒醉猪舌/诗仙酒仙李太白
     白酒泡嫩鸡/颠张醉素大书人
     白酒麻雀肫/一代酒豪数杜甫
     白酒香脆瓜/制酒专家苏东坡
     白酒核桃仁/陆游善饮爱国酒
     白酒炝腰花/药酒行家李时珍
     白酒点香螺/嗜酒成性曹雪芹
    米酒菜/酒俗篇
     米酒浸猪爪/春节酒俗
     米酒蛤蜊蛋/曲水流觞
     米酒蟹钳肉/清明上坟酒
     米酒溜鱼卷/端午雄黄酒
     米酒竹筒鸭/中秋赏月酒
     米酒烩鱼肚/重阳菊花酒
     米酒冻鸡粒/数九冬至酒
     米酒鱼头汤/婚嫁酒俗
     米酒锅贴鱼/生寿酒俗
     米酒田螺肉/少数民族酒俗
    药酒菜/酒事篇
     药酒煨猪肘/酒池肉林终亡国
     药酒乳鸽汤/荆轲怒酒刺秦王
     药酒猴头菇/刀光剑影鸿门宴
     药酒烧牛筋/霸王饮酒别虞姬
     药酒乌骨鸡/卓文君当垆卖酒
     药酒竹荪扇/关羽温酒斩华雄
     药酒炖甲鱼/青梅煮酒论英雄
     药酒龙虎羮/王羲之兰亭醉书
     药酒羊肉煲/太祖杯酒释书权
     药酒百合菊/《醉翁亭记》与醉翁
    啤酒菜/酒谱篇
    果酒菜/酒雅篇
    洋酒菜/酒经篇
    葡萄酒菜/酒器篇
    酒糟菜/酒疗篇
    酒酿菜/酒趣篇

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