| 一 红薯的价值 二 红薯淀粉及粉丝生产的基础知识 （一）贮藏和加工中红薯的变化 （二）红薯淀粉的基本特性 （三）pH值和波美度的测定 三 红薯淀粉的加工技术 （一）红薯淀粉的加工原理 （二）淀粉加工前的准备 （三）红薯淀粉加工工艺 四 红薯粉丝的生产技术 （一）粉丝成型原理 （二）红薯粉丝生产的配方 （三）红薯粉丝的传统生产工艺 （四）红薯粉丝的机械化生产技术 （五）特种粉丝的制作 五 红薯淀粉及粉丝加工的技术关键 （一）影响淀粉得率的因素及对策 （二）红薯淀粉、粉丝的漂白技术 （三）红薯粉丝生产的技术关键 六 红薯淀粉、粉丝的审评与贮藏 （一）红薯淀粉、粉丝的质量标准 （二）淀粉、粉丝审评方法 （三）红薯淀粉、粉丝的贮藏 七 红薯食品的生产工艺 （一）薯脯 （二）红心薯干 （三）速食薯粒 （四）薯枣 （五）红薯饴糖 （六）红薯粉糖 （七）红薯软糖 （八）脱水红薯 （九）冷冻红薯片 （十）香脆酱片 （十一）生切干和蒸切干 （十二）烘烤甜薯干 （十三）薯酱 （十四）红薯糕 （十五）红薯饼干 （十六）发糕 （十七）萨其马 （十八）爱司饼 八 红薯酿酒技术 （一）红薯白酒 （二）红薯黄酒 八 红薯制作酱色、酱油、食醋 （一）红薯制作酱色 （二）红薯制作酱油 （三）红薯制作食醋 十 红薯加工副产物的利用 附：部分红薯加工机械及其生产厂家 |
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