第一讲 烹饪和烹调的概念
第一节 什么是烹饪
第二节 什么是烹调
第三节 烹的作用
第四节 调的作用
第五节 学好烹饪应掌握的相关知识
第二讲 得心应手的工具是烹调技术的基础条件
第一节 刀具的选择与保养
第二节 墩、板的选择及保养使用
第三节 铁锅、铁勺的选择及保养
第四节 与烹饪相关的各种工具
第五节 炉具的选择与保养
第三讲 烹调原料的选择及相关知识
第一节 鉴别原料质量的一般方法
第二节 常见蔬菜种类及相关知识
第三节 禽畜类的相关知识
第四节 常见水产类的相关知识
第五节 常见果品类的相关知识
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