| 作为现代城市面人，如果懂得鉴赏食物的滋味，在认识饮食的学问这余款更提升到能亲自入厨烹饪的境界，便可称得上是名副其实的“食家”尽享生活的情趣。事实证明，烹制美食一点也不难只要专心学习，掌握基本技能，又大胆实践，自然就能如愿以偿。 当然，要能够挥洒自如，弄出佳肴美馔来，便必须掌握烹饪的基本持术。本书就现代烹饪常见的10多种技法加以分析，并提供相应具体食谱以供练习，读者可以依法炮制，不断总结经验，自然可以举一反三，触类旁通，把厨艺快速提升。 |
| 蔡洁仪女士 资深烹饪导师，“伊曼、家政中心”负责人。历任多个大机构及社团（包括恒生银行、上海商业银行及香港教育专业人员协会等）之烹饪小组导师，并曾任教于港九酒楼茶室总工会职业烹饪学校、中电乐在生活中心、香港家政中心及童军知友社；亦是香港多份报章的烹饪 |
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