一、果品加工基础 (一)果品的化学成分及加工特性 (二)果品加工保藏原理 (三)果品加工用水 (四)果品加工的原料处理 二、果品罐藏技术 (一)罐藏容器 (二)罐头制作工艺 (三)果品罐头制作实例 三、果品糖制加工 (一)果品糖制品分类 (二)蜜饯类加工工艺 (三)果酱类加工工艺 (四)质量问题与解决途径 (五)果品糖制加工实例 四、果品干制加工 (一)果品干制方法 (二)果品干制工艺 (三)果品干制加工实例 .五、果汁加工技术 (一)果汁的种类 (二)果汁加工工艺 (三)常见质量问题及其解决途径 (四)果汁加工实例 六、果品速冻保藏 (一)速冻原料的准备 (二)速冻方法及设备 (三)速冻果品的冻藏和解冻 (四)速冻果品加工实例 |
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