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川式家宴菜

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川式家宴菜

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作 者： 著

出 版 社：蜀蓉棋艺出版社

出版时间：

I S B N：9787805488691

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    编辑推荐

    内容简介
    本书是《布衣餐饮丛书·川菜名厨系列》之一。布衣餐饮丛书在手尽览川菜风云，川菜大师名师下厨烹调幸福滋味。此书详细介绍了每一款菜式的原料和制作程序、操作要领，还介绍了菜的发展沿革及营养特点。
    川菜选料广泛、切配精细，富有鲜味、麻辣见长，味型多样、善于变化，烹法多样、讲究火候，制作精细、形色协调，其鲜明的个性特色扬名海内外，赢得了“食在中国，味在四川”的美誉。

    作者简介

    目录
    一 凉菜
    1 凉粉白肉
    2 蒜香腊排骨
    3 粮农三宝坛
    4 椒麻脆肚丝
    5 侧耳根脆耳丝
    6 蒜泥腰片
    7 卤水黄牛腩
    8 藿香牛百页
    9 苦笋起鸣鸡
    10 鸡皮嫩蚕豆
    11 麻辣干收翅
    12 红汤凤肚
    ……
    二 热菜
    ……
    三 时蔬 甜菜 汤菜
    ……

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