| 姓名：祁可斌著 作者简介： 作品：《中式面点师(高级)考前辅导》《中式面点师(中级)考前指导》《面点制作入门》 |
| 前言 第一部分 考核重点与试卷结构 一、考核重点 二、试卷结构 1．理论知识试卷的结构 2．操作技能试卷的结构 第二部分 基础理论考前辅导 一、职业道德 鉴定范围：职业道德基本知识和职业守则 理论试题精选 二、饮食卫生基础知识 鉴定范围一：食品的污染 理论试题精选 鉴定范围二：食物中毒 理论试题精选 鉴定范围三：烹饪原料的卫生知识 理论试题精选 鉴定范围四：食晶添加剂的使用 理论试题精选 鉴定范围五：个人和环境卫生要求 理论试题精选 三、饮食营养基础知识 鉴定范围一：人体所需的六大营养素 理论试题精选 鉴定范围二：人体热能的消耗 理论试题精选 鉴定范围三：食物的消化 理论试题精选 鉴定范围四：各类烹饪原料的营养特点更多 |
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