| 本书主要是以家庭饮食禁忌为主，其内容有：越过保持期的食品不宜选购；大米的优劣不宜单用粒形确定；手感滞结的面粉不宜选购；发蔫的蔬菜不宜购买；注水肉、鸡、鱼不宜误购；“瞎眼糊嘴”鱼不宜选购；色泽鲜艳的冰虾不宜购买；发红的虾类不宜选购 ；发展的带于不宜选购；“泛油”的咸鱼不宜选购；背壳暗红的蟹类不宜选购；裂纹鸡蛋不宜选购；酱油的质量不宜用酱色深浅辨别；发黑变青的茭白不宜选购；色泽雪白的银耳不宜选购等。 |
| 现代厨房禁忌 超过保质期的食品不宜选购 大米的优劣不宜单用粒形确定 手感滞结的面粉不宜选购 发蔫的蔬菜不宜购买 注水肉、鸡、鱼不宜误购 “瞎眼糊嘴”鱼不宜选购 色泽鲜艳的冰虾不宜购买 发红的虾类不宜选购 发黄的带鱼不宜选购 “泛油”的咸鱼不宜选购 背壳暗红的蟹类不宜选购 裂纹鸡蛋不宜选购 酱油的质量不宜用酱色深浅辨别 发黑变青的茭白不宜选购 色泽雪白的银耳不宜选购 燕窝不宜盲目购买 盛酒不宜用彩瓷或水晶制品 盛放蜂蜜不宜用金属容器 贮存油脂不宜用透明玻璃容器 贮存油脂不宜用金属器具 油脂不宜长时间存放 豆、奶类饮品不宜用保温瓶存放 鲜鸡蛋不宜在冰箱中存放 鲜鸡蛋不宜横着放置 鲜鸡蛋用水洗过不宜再贮存 红糖不宜长时间存放 咖喱粉不宜用铁制器皿贮存 生、熟食品不宜在冰箱内混存 大米不宜在阳光下暴晒 冷冻肉品不宜快速解冻 鲜肉不宜反复冷冻 香菇不宜用热水水发 水发海带时间不宜太长 水发海参不宜用不洁炊具 去除山药皮不宜在生鲜时进行 畜、禽羽毛不宜用松香拔除 畜肉、禽肉不宜随意切 做菜调味不宜用整瓣蒜 大蒜不宜在炒菜之初使用 烂姜不宜再用 胡椒粉使用不宜过量 芥末粉不宜直接使用 食物中不宜盲目加盐 淘米不宜用热水 蔬菜不宜先切后洗 烹制蔬菜不宜使用微波炉 烹制蔬菜、水果不宜用铜锅、铁锅 煎煮食物不宜用搪瓷制品 煮藕片不宜用铁锅 烹制绿色蔬菜不宜加盖锅盖 熟鸡蛋不宜用生水冷却 腌制肉类时不宜添加焦磷酸钠 水发鱿鱼时不宜用碱过多 鲨鱼不宜直接烹饪 鲍鱼不宜直接烹饪 鱼翅不宜单独做菜 蚝油不宜盲目使用 烹饪油温不宜超过200℃ 烹饪过的油不宜反复使用 味精不宜在高温下使用 味精不宜在偏酸或偏碱条件下使用 味精不宜过量使用 强力味精不宜在生鲜食物中使用 西餐调料不宜随意使用 香味调料不宜过量使用 加碘食盐不宜随意使用 菠菜不宜生炒 炒胡萝卜不宜多放醋 鸡肉不宜用大蒜调味 鳖肉不宜用芥末调味 兔肉不宜用生姜调味 炒鸡蛋不宜放味精 煮鸡蛋不宜时间过长 |
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