| 王振声，1952年生于合肥，中国烹饪大师，画家。其国画作品在中国台湾、澳门、以及日本、美国、芬兰、澳大利亚、温哥华、哈拉雷、约翰内斯堡和东南亚国家与地区不断参展和交流，并入编《中国当代青年书画一千家》和《中国当代书画润格大全》等。 王振声出身于摄影出家，对造型艺术情有独钟。1971年从事烹饪工作后，与冷盘和食品雕刻结下了不解之缘。他的全国较早开展冷盘和食品雕刻教学的少数几位大师之一，他的《迎客松》、《哪吒闹海》、《二龙戏珠》、《百凤朝阳》等均为冷盘和食品雕刻中的精品，被誉为.. << 查看详细 |
| 前言 一、冷盘制作 第1节 冷菜配色 第2节 冷菜装盘 第3节 冷菜的烹调方法 第4节 油炸、卤浸、油焖 第5节 拌（麻酱拌、蒜拌、炝、怪味） 第6节 脱水（肉松、肉干等）肉制品 第7节 卷 第8节 烧、烤 第9节 酥（酥鱼、酥海带、酥大白菜） 第10节 泥茸 第11节 冻 第12节 醉 第13节 糟 第14节 素制品 第15节 清泡 第16节 腌、腊、风、熏、酸辣 二、食品雕刻 第1节 食品雕刻常用原料选择 . 第2节 食品雕刻刀具 第3节 食品雕刻的形式与造型变化 三、实用图解 1.环雕 2.盅雕 3.顶雕 4.整雕 5.组雕 6.实用冷盅图例 |
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