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中国名优小吃集锦

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中国名优小吃集锦

最 低 价:¥16.30

定 价:¥22.00

作 者:李常友

出 版 社:陕西科学技术出版社

出版时间:2005 年1月

I S B N:7536938527

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内容简介

本书力求实用性、系统性、趣味性、科学性、文学性相结合,简明扼要地全面反映名优小吃的历史渊源、发展过程、地方特色、营养食疗等内容。还从实用出发,反映现代科技新成果,对每个品种的主要名称,别名、烹调方法、味型、应用原料、制作工艺、风味特点等,都作了较为详细的介绍,有利于制作,同时,为了方便读者的继承和创新,还介绍了能举一反三的变通小吃一千余种,作为参考使用。
  本书可供饮食服务业、旅游宾馆饭店、招待所、厂矿企业、医院中的在职厨师使用;也可作为烹饪院校、餐饮服务职业院校、培训班、餐饮管理人员的教材或教学参考书;还可供广大烹调爱好者,转岗人员和家庭主厨人士的学习和参考。
  

作者简介

李常友,陕西咸阳市人,1950年生。国家高级烹调技师评委,中医师。多次参加中国饮食文化、保健营养美食国际研讨会,在国内外发表论文数十篇,主编了《陕西省饮食服务系列教材》一套,参与编撰《中国名菜谱·陕西风味》等著作20余部。在烹饪教育方面,培养了大批实用型营养厨师和服务人才。由于成就和事迹突出,被载入《中国大百科专家人物集》和《中国厨师名人录》。现任陕西食文化研究会副秘书长,陕西烹饪协会理事,陕西省厨师普级评议师。
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目录

中国名优小吃概述1 华北地区饺子7馓子麻花9肉丁馒头11嘎巴菜13枣馍15馄饨18炸酱面21冰糖葫芦23灌肠24刀削面27肉末烧饼28头脑30豆汁33小窝头35艾窝窝37酥干饼38三鲜烧卖41薄烙馍43羊肉扁食45木耳千丝汤47武陟油茶49耳朵眼炸糕51浆面条54狗不理包子56驴打滚60闻喜饼62福山大面64烩面烩馍66太谷饼68齐鲁煎饼69小米条粉72枣月74黄米粽子76周村大酥饼77鱼馅饺79菜角子80羊肉胡辣汤81烫面角82太学馒头83什锦麻花84锅贴饺87炒肝89荞面碗坨91糁粥92羊肉锅子93煎饼锞子95 东北地区哈达饼98熏肉大饼100打糕102狗肉汤104 西北地区一品烧饼106油香109银芽春卷110牛肉拉面113手扒羊肉115羊杂碎116浆水面118炒胡饽119魔芋豆腐120羊肉串122金桂稠酒123泡泡油糕124凉面皮126粉汤羊血127素糊饽129麻团130牛羊肉泡馍131后悔香饼133石子馍134抓饭135陕西米面皮137西安风味饺子138嫂子面139荞面饴铬141三鲜肉盒143长安葫芦头144甑糕146八宝甜饭148灌汤包饺150肉夹馍·白吉饼151脆皮莲菜夹153面馕154西京包子156油泼香面158水煎包子159贵妃醪糟161四季粽子163炒面条164搅团鱼鱼165西餐小吃167 华东地区年糕173王太师饼176白方糕178桂花鲜栗羹180酥油饼183猫耳朵185顶顺糕189……

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