| 这是中国医学院院士写给老年人阅读的营养卫生读本。全书共分上下两篇：上篇介绍了老年人的生理特点与营养特征，下篇则介绍老年人的常见病与饮食营养。全书语言通俗，立足于预防与治疗的措施，自查与自治的知识，药疗与食疗的并用，求医与导医的结合等方面，适合广大有老年人的家庭备用。 |
| 上篇 老年人的生理特点与营养特征 1 老年人的生理特点／3 1.1 人到底能活多久／4 1.2 老年人的生理变／6 1.2.1 心血管系统渐渐老化／7 1.2.2 神经系统逐渐衰退／8 1.2.3 消化道与肝脏开始逐渐退化／8 1.2.4 泌尿系统功能逐渐失调／9 1.2.5 呼吸系统功能逐渐减退／0 1.2.6 骨骼和肌肉功能开始蜕变，骨骼开始变脆、变松／10 1.2.7 体内水分日渐减少／11 1.2.8 免疫功能逐渐下降／11 1.2.9 内分泌系统的功能发生变化／12 1.2.10毛发、皮肤和五官等衰老症状／13 2 老年人的营养需要／15 2.1 老年人的热量需要／16 2.2 老年人的蛋白质需要／17 2.2.1 蛋白质的生理特点／18 2.2.2 老年人蛋白质的适宜摄入量／19 2.3 老年人的脂肪需要／20 2.3.1 脂肪在人体中的功与过／21 2.3.2 老年人脂肪的适宜摄入量／25 2.4 老年人的维生素需要／26 2.4.1 可以使老年人明目和健肤的维生素A／27 2.4.2 功能众多的维生素B家族／28 2.4.3 解毒、抗坏血病、防癌功臣——维生素C／30 2.4.4 强壮骨骼的维生素D／32 2.4.5 减缓衰老的重磅武器——维生素E／33 2.4.6 止血英雄——维生素K／34 2.5 老年人的矿物质需要／34 2.5.1 能使老年人筋骨强健的钙和磷／35 2.5.2 有助于预防老年人贫血的铁／37 2.5.3 可减缓老年人记忆力衰退的铜、锌、碘／38 2.5.4 有助于老年人防癌的硒／39 2.5.5 能使老年人降血糖、血脂和抗衰老的铬、镁、锰／41 2.5.6 易诱发老年人心血管疾病的食盐／42 2.5.7 有助于老年人降血压的钾／43 2.5.8 对老年人骨骼和牙齿有保护作用的氟／44 2.6 老年人的碳水化合物及膳食纤维需要／44 2.6.1 碳水化合物的种类／45 2.6.2 可以被人体消化吸收的碳水化合物的生理功能／46 2.6.3 不能被人体消化吸收的膳食纤维的生理功能／47 2.6.4 老年人碳水化合物的需要量／49 2.7 老年人的水分需要／50 2.7.1 水的主要生理功能／50 2.7.2 老年人对水的需要量／51 3 老年人的饮食原则和良好饮食习惯／53 3.1 老年人膳食营养的三大饮食原则／54 3.1.1 保持适宜体重，摄入的热量要与活动平衡／55 3.1.2 提升膳食营养的质量，注意主食与副食的平衡／58 3.1.3 多吃蔬菜、水果和薯类，维持体内酸碱平衡／60 3.2 老年人的良好饮食习惯／62 3.2.1 食物多样，宜粗不宜精／62 3.2.2 三餐分配合理，忌暴饮暴食764 3.2.3 适量吃鱼虾、禽、蛋、瘦肉，提高营养水平／66 3.2.4 常食奶、豆及其制品，健身益寿／67 3.2.5 蔬菜和水果不能离，茵类、海生植物常相伴／68 3.2.6 适量饮水，膳食中配汤／70 3.2.7 保持食欲不偏食，荤素搭配应适宜／71 3.2.8 食物宜清淡，注意补充必需矿物质和适量营养剂／74 3.2.9 注意食品卫生和安全，不吃变质食物／75 3.2.10 戒烟、限酒／76 4 营养素的食物来源与益寿食品／77 4.1 老年人营养素的食物来源／77 4.1.1 蛋白质的食物来源／78 4.1.2 脂肪的食物来源／81 4.1.3 各种维生素的食物来源／82 4.1.4 常量元素和微量元素的食物来源／90 4.1.5 碳水化合物的食物来源／97 4.2 老年人的健身益寿食品／99 4.2.1 有益于老年人健康长寿的动物性食品／100 4.2.2 有益于老年人健康长寿的谷类食品／110 4.2.3 有益于老年人健康长寿的蔬菜／118 4.2.4 有益于老年人健康长寿的水果／133 4.2.5 有益于老年人健康长寿的菌藻类食品／144 4.2.6 有益于老年人健康长寿的坚果／147 5 老年人的营养失调及所产生的疾病／150 5.1 蛋白质的摄入不足和过量及所导致的疾病／151 5.2 脂肪的摄入不足和过量及所导致的疾病／152 5.3 维生素的缺乏与过量及所导致的疾病／153 5.3.1 维生素A的缺乏与过量所引发的疾病／153 5.3.2 B族维生素的缺乏与过量所引发的疾病／155 5.3.3 维生素C的缺乏与过量所引发的疾病／160 5.3.4 维生素D的缺乏与过量所引发的疾病／161 5.3.5 维生素E的缺乏与过量所引发的疾病／162 5.3.6 维生素K的缺乏与过量所引发的疾病／163 5.4 矿物质的缺乏与过量对健康的影响／163 5.4.1 钙缺乏与过量对健康的影响／163 5.4.2 铁缺乏与过量对健康的影响／164 5.4.3 铜缺乏与过量对健康的影响／165 5.4.4 碘缺乏与过量对健康的影响／166 5.4.5 锌缺乏与过量对健康的影响／166 5.4.6 铬缺乏与过量对健康的影响／167 5.4.7 镁缺乏与过量对健康的影响／167 5.4.8 锰缺乏与过量对健康的影响／168 5.4.9 钠缺乏与过量对健康的影响／168 5.4.10 氟缺乏与过量对健康的影响／170 5.4.11 硒缺乏与过量对健康的影响／170 5.4.12 钾缺乏与过量对健康的影响／171 下篇 老年人的常见病与饮食营养 6 高血压与饮食营养／175 6.1 老年人高血压的判别／175 6.2 高血压的危害及诱发的主要因素／177 6.3 高血压的营养防治／182 6.4 常见平稳降压的食物／187 6.5 老年高血压患者食谱举例／189 7 冠心病与饮食营养／193 7.1 冠心病的判别／194 7.2 冠心病的危害及诱发因素／195 7.3 冠心病的营养防治／197 7.4 预防冠心病的常见食品／205 7.5 老年冠心病患者食谱举例／213 8 糖尿病与饮食营养／217 8.1 糖尿病的判别／218 8.1.1 糖尿病的分型／218 8.1.2 糖尿病的临床表现／219 8.1.3 糖尿病的诊断标准／220 8.2 糖尿病的危害及诱发因素／221 8.2.1 糖尿病的危害／222 8.2.2 诱发糖尿病的危险因素／226 8.3 糖尿病的饮食营养／229 8.4 预防糖尿病的主要食品／243 8.5 老年糖尿病患者食谱举例／246 9 骨质疏松症与饮食营养／252 9.1 老年骨质疏松症的判别及表现／253 9.1.1 老年骨质疏松症的判别／253 9.1.2 老年骨质疏松症的表现／254 9.2 引发骨质疏松症的主要因素／256 9.3 骨质疏松症的合理营养原则／261 9.4 老年人防止骨质疏松症的误区／268 9.5 老年人补钙食谱举例／270 10 肥胖与饮食营养／273 10.1 肥胖症的判别／274 10.1.1 什么是肥胖症／274 10.1.2 肥胖的诊断方法及标准／275 10.2 肥胖的危害及诱发因素／277 10.3 肥胖症的饮食原则／283 10.4 有益于减肥的主要食品／290 10.5 老年人减肥食谱举例／292 11 癌症与饮食营养／295 11.1 癌症的判别与临床表现／296 11.1.1 早期癌症的征兆／297 11.1.2 癌症的确诊V299 11.2 引发癌症的主要因素／299 11.3 癌症与饮食营养／305 11.3.1 脂肪与癌症／306 11.3.2 蛋白质与癌症／308 11.3.3 碳水化合物与癌症／308 11.3.4 维生素与癌症／309 11.3.5 常量元素、微量元素与癌症／312 11.4 预防癌症及癌症患者的饮食措施／315 11.4.1 预防肿瘤的饮食措施／316 11.4.2 老年癌症患者的饮食措施／320 11.5 主要防癌食品／323 11.5.1 日常防癌食品／323 11.5.2 主要抗癌中药／333 11.6 老年癌症患者食谱举例／334 12 老年痴呆症与饮食营养／337 12.1 老年痴呆症的判别／338 12.1.1 老年痴呆症的分期／339 12.1.2 老年痴呆症的几大信号／340 12.2 引发老年痴呆症的危险因素／342 12.3 老年痴呆症与饮食营养／344 |
| 大多数老年人辛苦了一辈子，终于可以不必为每日的生计而奔波了。在步入老年之前的人生路程中，许多老年人很少认真关注过自己的身体健康和营养状况。当然，其中原因多样。有的老年人是因为养家糊口的负担太重，子女太多，没有一定的经济条件来考虑营养问题；有的老年人虽然有一定的经济条件，却因每日工作繁忙，没有闲暇时间顾及自身的营养和保健问题；也有的老年人尽管没有经济负担和时间的局限，但由于具有浓厚的传统生活观念。认为现在生活条件好了，爱吃什么、想吃什么，就可以吃什么，只要填饱了肚子，满足了口腹之欲，身体自然会健康长寿。尽管情况各异，但有一点可能是共同的：多数老年人对营养学的基本知识并不十分了解，即使略知一二，也多是自己日常饮食生活经验的总结，缺乏一定的科学性，所掌握的甚至是错误的知识。 老年朋友们，现在你们拥有了充足的时间和一定的经济条件，即使现在经济条件不是很理想，为了使自己健康而长寿地生活，减少子女的负担，也要认真地对待自己的身体。因为身体健康是良好生活的基础。过去我们已经苛待了大自然赋予我们的生命，现在我们必须科学地善待生命。而善待生命的前提是必须承认自己已经步入老年阶段，应该充分了解自己的生理变化，知道身体需要哪些营养，应该遵循哪些基本原则，如何通过膳食营养来调节自身，以积极的和科学的态度对待老年疾病，减轻痛苦，能够科学而又简单地享受高质量的生活。 可以说，多数老年人对营养学知识既了解又陌生，既想接触它，又不得不远离它。说了解一些营养知识，是因为营养学与人的日常生活密不可分，该吃什么，吃什么好，每个人都能说出个一二来，而且也会各说各的理；之所以说大家对营养学比较陌生，是因为营养学是一门学问，很多人认为它很深奥，一般人很难了解和掌握复杂的营养学知识和各种食品的营养成分。甚至在有的人看来，如果严格按照营养学的标准来生活，只能是漫画或幽默中的景象：一个老学究，一手拿着书本，一手拿着炒勺，旁边放着天平和各种计量工具。而老年人如果天天这样生活岂不是太麻烦了？而且现实生活中根本没有人能够做到。之所以大家愿意接触它，是因为现代的生活水平有了大大的提高，人们自然会关心如何使自己的身体更健康和长寿，老年人关注的焦点也会集中在日常养生和保健上来，这也就是为什么不少老年人会不惜花钱用于购买营养保健品；之所以说很多老年人不得不远离营养学，是因为现在营养学方面的研究太多了，而且很多知识在日常生活中难以操作，特别是尽管社会上营养学方面的说法不一，有的甚至缺乏科学性。 实际上，营养学是与人们生活紧密相连的学问。说它是学问，是因为营养学是一门科学。而且由于人是社会中的人，营养的摄取就不仅仅是一个生物学的过程，还涉及到人们的经济水平、生活习惯、膳食观念、饮食心理等社会、经济、文化诸方面的内容，因此，不是谁都可以乱讲一通的。说它与日常生活联系紧密，是因为营养学是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。简单地说，人们吃得有营养才会有健康，但并非是有营养的食物老年人就可以随意吃，老年人如果不注意的话，有营养的食物也会吃出毛病来。所以，营养学还讲究膳食平衡与合理问题，告诉人们如何通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要。可见，社会中所有人都离不开营养学。本书的编写目的，就是以较为通俗的方式把科学的营养学知识介绍给老年读者。 编者 2008年6月 |
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