| 《巴蜀膳房》共3册，本册收录了“素菜精做”、“拿手烧焖”、“花样豆腐”3类共120道菜肴。素菜囊括了蔬菜、豆制品、竹笋、食用菌和干坚果，取材方便，用料广泛，烹制随意，美味、经济、清新，每天在餐桌上增加几个素菜，无疑对您的健康是大有好处的。烧和焖，是家庭厨房里最常用的烹调法之一，制作烧焖菜不需要太高的技艺，只要懂得：“烧”主要分为红烧、白烧、酱烧、葱烧、干烧、家常烧；“焖”则有黄焖和红焖；用不同的烧焖方法成菜有不同的特色。豆腐菜肴品种繁多，简单易做，运用炒、烧、煮、焖、煎、炸、烤、拌、烩、蒸、酿、煲、扣等技法成菜，款款味美，样样精彩，营养丰富。 |
| 陈夏辉，重庆小洞天饮食（集团）有限公司常务副总经理、经济师，重庆市烹协餐饮行业协会副秘书长。曾与人合编《四川烹饪基础教材》、《仿荤素食》；参加了《川菜烹饪事典》的编写，任编委、执笔人；曾与人合编《重庆江湖菜》、《重庆江湖小吃》；主持创制的“三国宴”赴台湾省参加2000年“台北中华美食展特别展”；且入典《中华烹饪名人大典》、《世界华人突出贡献专家名典》。 陈小林，重庆市某大型国有饮食集团监事会主席，重庆市中华食文化研究会高级研究员、《四川烹饪》杂志特约撰稿人、重庆电视台《食在中国》栏目特约撰稿人。从业36年，长期致力于饮食文化的研究、策划；主编或与人合编，出版了《川菜厨艺大全》、《干锅菜》、《重庆火锅》、《重庆江湖菜》、《家庭快餐》等10余部烹饪图书，1994年作为主要执笔人参与了《川菜烹饪事典》的修订工作；2000年编写了《重庆火锅调味师培训教材》一书。 |
| 1 素菜精做 3 一品白灵菇 4 美极鲜双菇 5 鲜菇石榴球 6 白菜爽口卷 7 吉祥烩山珍 8 炸素鳝 9 什锦素烩 10 水晶冬瓜球 11 灯影紫薇 12 南瓜泥 13 酿苦瓜 14 酿莲藕 15 鸡蒙葵菜 16 玫瑰水晶魔芋 17 金毛针菇 18 金丝南瓜 19 鱼香茄饼 20 香芋夹 21 炸溜青椒 22 冰汁番茄 23 开水白菜 24 家常南瓜 25 蒸素烧白 26 豉椒凉粉 27 铁板风味茄 28 蛋黄玉米 29 松仁瓜丁 30 金钩刷把笋 31 炒蟹黄 32 鸡油烩菜头 33 素烩三元 34 美味南瓜 35 黄豆芽煎饼 36 马蹄鱼丁 37 金沙三菇 38 青豆雪里红 39 香煎土豆饼 40 鱼香脆血旺 41 粉蒸青圆 42 酸菜蚕豆 2 拿手烧焖 3 花样豆腐 |
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