| 本书作者在“菜根香”开得最火红的时候，曾经先后受聘于几家“菜根香”酒楼任行政总厨或厨政总监。在各家“菜根香”企业受聘期间，本书作者都参与了开发“菜根香”新菜的工作。作者根据自己这些年的工作经历，编写出了本书。 作者认为：“菜根香”的菜品属于川菜，“菜根香”的烹饪理念属于全国的餐饮同行。本书的正式出版，不仅可以弘扬特定时期的川菜饮食文化，同时也为推动烹饪技术的交流和发展，发挥应有的作用。 |
| 水产类 山药粉蒸鲶鱼 三鲜扣鱼条 麻花鱼柳 思乡带鱼 煳辣荔枝带鱼 瓜夹鳜鱼 泡菜半汤鳜鱼 三鲜鱿鱼花 野山菌炝鱼片 野菌乌鱼片 酱椒鱼头王 豉椒鲨鱼 西柠煎鱼排 萝卜丝煮蟹 泡鲜虾 菜根钵钵鱼 蛋黄玉米虾 泡菜奶汤鱼 香醋带鱼 泡椒黑鱼仔 渍黄豆酥泥鳅 糯香鲈鱼卷 双味串串鱼 鲍汁鸡焖鲟鱼 泡萝卜烧花纹鱼 美味鳕鱼羹 豆酥银鳕鱼 石锅烧汁银鳕鱼 菜根香银鱼 泡椒臊子鳕鱼 泡椒海参翅 脆臊海参 菜根熘鱼丁 菜根钵钵鱼 水豆豉煎鱼片 水豆豉豆腐鱼 豉香竹笆鱼 蹄花鱼 鸭血坨坨鱼 鲜笋墨鱼仔 面疙瘩墨鱼仔 鲜荷蒸鲫鱼 包萝卜蒸鲫鱼 碎米酥鲫鱼 双味银鱼 瓜船酥黄鱼 酱烤小黄鱼 豆花黄花鱼 茄子大黄鱼 川香虾球 翡翠凤尾虾 菜根茶香虾 芹黄虾卷 泡菜石榴虾 蕉叶粉丝黄鳝 瓦钵烧鳝筒 凉粉拌鳝片 鳝鱼粉丝 碎臊鳝鱼 香辣脆藕鳝 干收鳝段 火烧黄鳝 口口香脆鳝 藿香粑泥鳅 蒜香酥泥鳅 米椒酱爆蛙 腐乳汁牛蛙 石锅烹牛蛙 泡椒牛蛙 泡蒜烧牛蛙 风味奇香牛蛙 咖喱炯花蟹 荷叶竹筒鳝 开心荔枝蟹 银板茄子蟹 水豆豉炒蟹 鲜花椒煸肉蟹 芙蓉蟹肉 麻花蟹 豆酥扇贝 畜禽肉类 鲜花椒童子鸡 泡椒芋儿鸡 尖椒盐菜煸仔鸡 蕨粉拌土鸡 石锅茶菇鸡 葱油鸡 红袍乌骨鸡 盐菜回锅鸡 卤汁红油鸡 泡椒小炒鸡 时蔬拌鸡片 青花椒泡菜鸡 盆景绿乌鸡 雀巢灯笼鸡 菜根鸡米 菜根泡仔鸡 菜根拌鸡块 筒笋烧乌鸡 面皮拌鸡块 豌豆蒸仔鸡 双色烩鸡肾 笋子锅仔鸡 紫砂白果炖鸡 香菠炸鸡排 腐乳鸡翅 口水鸡翅 野山椒泡凤翅 泡椒凤衣 泡椒凤冠 脆椒皇冠 凉粉拌鸡冠 泡椒炒凤爪 菜根老坛子 云海富贵鸽 菜根金牌鸭 脆姜爆鸭脯 沙拉水果鸭 小煎仔鸭 翠瓜泡鸭舌 竹排鸭舌 菜根酱爆鸭舌 菜根炝鸭掌 仙菇鸭掌 糯米香鸭 菜根稻草鸭 川式大盘鸭 辣酱爆鸭丁 鱼香煎鸭脯 番茄酱鸭 富贵鸭卷 菜根鲜鹅肠 鲜豆瓣拌鹅肠 石锅烤鹅肠 辣子红烧肉 木瓜煨肉丸 麻辣鸡脆骨 泡椒鲜鹅肠 酥盒鸭丁 鲜花椒泡鸭舌 金巢牛肉粒 泡椒仔兔 翠椒牛柳 鲜椒拌兔 |
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