| 构建和谐社会，共享阳光生活。技能训练实战性强，贴身师傅手把手教，帮您掌握鉴定要点，助您找到理想之岗。 |
| 编写说明 前言 课题一 西式面点入门常识 第一节 西式面点制作的基本常识 一、职业道德常识 二、西式面点的卫生常识 第二节 西式面点的基础知识 一、西式面点的主要原料知识 二、生产西式面点的设备与工具 三、生产西式面点的主要设备的安全操作规程 四、生产西式面点的主要设备的维护与保养 第三节 西式面点操作基本功 一、基本手法 二、基本技法 技能训练1 面团搓制 技能训练2 面团滚圆 课题二 蛋糕类产品的制作 第一节 蛋糕的分类及性质 一、乳沫类蛋糕 二、戚风类蛋糕 三、面糊类蛋糕 第二节 蛋糕的原料 一、蛋品 二、糖 三、食盐 四、面粉 五、蛋糕油 六、塔塔粉 七、液体 八、油脂 九、其他原料 第三节 蛋糕的配方平衡 一、配方平衡中的蛋糕原料 二、原料平衡的种类与性质 第四节 蛋糕的制作工艺 一、乳沫类蛋糕的制作工艺 二、戚风类蛋糕的制作工艺 三、面糊类蛋糕的制作工艺 第五节 蛋糕的质量分析与注意事项 一、蛋糕成品的质量评价标准 二、蛋糕制作中的质量问题分析与解决方法 三、蛋糕的制作关键 第六节 工艺与配方举例 一、乳沫类蛋糕 二、戚风类蛋糕 三、面糊类蛋糕 技能训练3 柠檬蛋卷 技能训练4 黄金玉枕蛋糕 技能训练5 香蕉重油蛋糕 课题三 面包类产品的制作 第一节 面包的分类及性质 一、软质面包 二、硬质面包 …… 课题四 西饼类产品的制作 课题五 果冻、布丁和慕斯类产品的制作 课题六 蛋糕装饰基础与应用 附录 参考文献 |
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