| 川菜冯江湖，确切地说，应该是川厨闯江湖。在激烈的市场竞争中，川厨们为了扎根当地，永葆盛况，必须锐意改革创新。他们发军了川菜调味技艺的优势，巧妙地与当地原料相结合，创制既有川味特色，又有广泛适应性的新菜肴；或者大胆运用其他菜各级党委西餐调料，创制出新菜肴；或者继承川菜调味方式的优势，吸取所到之处菜系的调味技术的特点，进行改革，为川菜所用…… |
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| 海鲜类 咖喱豆瓣龙虾 野山椒爆龙虾 咖喱豆瓣灰刺参 过桥活海参 山椒基围虾 两吃基围虾 红汤肉蟹 椰奶青蟹锅 三椒海蟹 椿芽炒海蟹 干煸海蟹 川式金沙海蟹 泡椒阿拉斯加鱼头 酸菜阿拉斯加鱼头 芽菜蒸鳕鱼 剁椒旱蒸鳕鱼 香炸银鱼 红油海肠 泡豇豆炒蛏子 辣豉炒蛏子 椒茸北极贝 榨菜文蛤汤 香炸牡蛎 怪味脆皮多春鱼 五彩刺身拼盘 啤酒花螺锅 双味火焰花螺 豉汁夏威夷贝 串烤啤酒针鱼 跳水蜇头 平锅豆腐平鱼 河鲜类 麻辣甲鱼 珍珠甲鱼 菌菇甲鱼锅仔 玉米甲鱼 豆腐甲鱼 干锅甲鱼 凉粉鳜鱼 …… |
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